Mit jelent a "szakács"?
Mit jelent valójában a "szakács"? Ennek a kérdésnek a végére lehet jutni a természettudományok segítségével. És ennek módszereit is megemlítik.
Mit jelent valójában "főzni"
A főtt ételek könnyebben emészthetők, mint a nyersek. De mikor írja le valójában az ételt "főttnek", és mi történik ezzel az elkészítési módszerrel?
- Minden alkalommal, amikor az ételt megfőzik, ez valójában hőmérsékleti sokk, amely fizikai és kémiai folyamatok széles skáláját váltja ki. Azonban: Ez a sokk szándékos, mert sokan Étel csak főzve válnak ehetővé vagy könnyebben emészthetővé.
- A fehérjék így koagulálnak (különösen a hús főzés közben denaturálódnak), a keményítő víz hatására zselatinizálódik, a növényi rostok feloldódnak és sok íz megváltozik, ill. csak fejlődnek. Ezenkívül a (káros) mikroorganizmusok elpusztulnak a főzés során.
- A főzés során a legfontosabb dolog molekuláris szinten történik. A molekuláris folyamatokat természetesen a megnövekedett hőmérséklet vezérli (és szabályozza is).
- A főzés forralás, sütés vagy grillezés formájában történik.
- De a gőzölés vagy a mikrohullámú sütőben való főzés is olyan módszer, amelyben molekuláris reakciók játszódnak le az ételben.
- A sav azonban főzéshez is használható - hőmérsékleti sokk nélkül. Például, ha meglocsolja a halfiléket citromsavval, egy idő után észre fogja venni, hogy a hús fehér lesz, akárcsak a serpenyőben. A sav csökkenti a fehérjék kohézióját, ami azt jelenti, hogy elkezdik a fejlődési folyamatot, más néven denaturációt. A friss ananászban található enzimek szintén ezt a hatást fejtik ki.
- És: A köznyelvben a két "szakács" és "szakács" kifejezést gyakran szinonimaként használják.
Lovak: főzze a húst lédúsan és gyengéden - ez így működik
A lóhús különösen népszerű a Rajna -vidéken, mint sauerbraten. Hogyan ...
A húst puhára főzzük
- A nyers húsban a fehérjék összekeverednek.
- Ha a hőmérsékletet megemelik, akkor szálakká bontakoznak ki, amelyek aztán további hőmérséklet -emelkedéssel hálózatba kerülnek.
- A hús azonban különösen kemény lesz a fehérjék közötti keresztkötések nagy száma miatt. Amint egy egész fehérjehálózat kialakult, sok munkája lesz a fogaival.
- Tehát, ha gyengéd húst szeretne, akkor csak mérsékelt hőmérsékleten (alacsony hőmérsékletű módszer), vagy a rácson kívül vagy jó időben főzze. hogy kiveszem a serpenyőből.
- És: ha a hús zsíros márvány, akkor ez megvédi a fehérjéket a túlmelegedéstől. Következmény: A hús nem lesz kemény.
Mennyire tartja hasznosnak ezt a cikket?
