Kémiai reakció a mindennapi életben

Sütőpor a mindennapi életben - ezt tudnia kell

• A korábbi évszázadokban az élesztőn és a kovászon kívül a szarvasszarv, a hamuzsír vagy a szódabikarbóna volt a tészta kelesztőanyaga. Különösen az utolsóként említett termékeknek volt azonban hátránya, hogy a (többnyire lapos) pékáruk enyhén kesernyés, kellemetlen ízűek voltak a szóda (Na₂CO₃) kapott sütés közben.
• 19 végén Century August Oetker, a mindennapi használatra szánt sütőpor meglévő receptjeinek továbbfejlesztésével (nem feltalálva, ahogy gyakran állítják!).
• Ez megkönnyítette a hobbipékeknek, de ipari környezetben is, hogy a piskóta tészta és a keksz megbízhatóan keljenek.

Sütőpor - a kémiai reakció egyértelműen megmagyarázva

• A sütőpor alapvetően nátrium -hidrogén -karbonát (kémiailag NaHCO) összetevőkből áll₃, köznyelven szóda), savanyítószer (például borkő vagy foszforsav) és elválasztószer (keményítő vagy búzaliszt).
instagram viewer
• A felszabadító szer biztosítja, hogy a kémiai reakcióért felelős két komponens (bázis és sav) ne reagáljanak idő előtt egymással.


Kálium -hidrogén -karbonát - a részletesebben tanulmányozott kémiai vegyület

A hidrogén -karbonátok, más néven "savas karbonátok", a ...

• A szódabikarbóna valójában két lépésben "működik": A kezdeti reakció (úgynevezett meghajtás) során zajlik A tészta előkészítése megtörténik, a második reakció (az úgynevezett másodlagos vagy főhajtás) magasabb hőmérsékleten megy végbe Helyette sütő.
• A szódabikarbóna és a sav semlegesítik egymást, ha vizet (vagy más folyadékot) adnak a sütőporhoz a tészta elkészítésekor. Ez az oka annak is, hogy a szódabikarbónát szárazon kell tárolni.
• Az első reakció során létrejön a kívánt "szén -dioxid", amely gázbuborékok formájában felfelé hajtja a tésztát. A sav pedig megakadályozza a nem kívánt nátrium kialakulását.
• A gázképződés hevítéssel fokozódik.
• Savként nátrium -dihidrogén -difoszfát esetében a kémiai reakcióegyenlet a következőképpen adható meg: Na₂H₂P.₂O₇ + 2 NaHCO₃ → (H₂O; Hő) 2 CO₂ + 2 Na₂HPO₄ + H₂O
• A rossz ízű szóda helyett ez a reakció sót, nevezetesen nátrium-dihidrogén-foszfátot termel.
• Az 5 g szóda teljes átalakításához 6,6 g difoszfátra van szükség, ezt az arányt az Oetker valószínűleg többek között a mindennapi sütéshez is optimalizálta.