Što je bjelanjak?
Bilo sirovo ili kuhano, kajgano ili prženo - mali, ovalni životinjski proizvod ima dobar okus i može se koristiti na mnogo načina u kuhinji. No, znate li i o sastojcima jajeta i znate što je zapravo bjelanjak i od čega se sastoji?
Ono što se krije iza bjelanjka
Koliko god se jaje činilo malim, ono je prava snaga puna toga hranjivo. Nevjerojatno je kakvo je čudo priroda ovdje proizvela kako bi se iz oplođenog jajašca mogao razviti novi život. Sljedeći članak govori o kokošjem jaju jer igra važnu ulogu u hrana svira i postao je neizostavan dio jelovnika.
- U principu, jaje se sastoji od ljuske i žumanjca koji se u njoj nalazi, koji se naziva i žumanjak, te bjelanjka koji okružuje žumanjak.
- Bjelanjke se pak sastoje od dva tanka i dva debela sloja koji djeluju inhibirajuće na bakterije. Što je jaje starije, bjelanjak postaje tanje.
U ovoj zemlji bjelanjke se obično nazivaju proteinima. Međutim, izraz protein također se koristi za proteine u biokemiji.
Kokošje jaje puno je hranjivih tvari
- Bjelanjak nije samo tekućina, već ga čini oko 87% voda, 11% proteina, 1% ugljikohidrata i 1% minerala.
- Zanimljivo ga je i usporediti sa žumanjkom, koji je puno hranjiviji s 50% vode, 16% proteina, 32% masti i 2% minerala.
- Bjelanjak srednje veličine (33 g) sadrži 16 kcal manje kalorija od žumanjka od 19 g sa 67 kcal.
- Međutim, većina hranjivih tvari nalazi se u žumanjku - poput minerala kalcija i željeza, kao i vitamina A, D, E, K, riboflavina, niacina, pantotenske kiseline i kobalamina (B12). Oko 94 posto hranjivih tvari u kokošjem jajetu može se apsorbirati.
Bjelanjke su lagana i mirisna pjena koja nastaje kada su bjelanjci čvrsti ...
Na kraju, ali ne i najmanje važno, nekoliko riječi o kolesterolu: Kao što je poznato, u jajima ima mnogo kolesterola - kokošje jaje od 48 g sadrži 170 mg. No jeste li znali da se ta tvar nalazi samo u žumanjcima, a ne u bjelanjcima? Proteini su potpuno bez kolesterola.
