VIDEO: Kako napraviti roux

Dodatni autor: Sandra Borchert

Uspješan umak šlag je na tortu mnogih jela, bez obzira na to jesu li pečeno meso, odrezak, povrće ili riba. Umak naravno ne bi trebao prikriti okus jela, već ga nadopuniti. Neka preslana, spaljena ili bljutava hrana može se spremiti i začinjenim umakom. I osnova mnogih Umaci je klasični roux, koji također lako mogu napraviti kuhari početnici.

Nekoliko savjeta unaprijed

U procesu izrade trebat će vam neke osnovne tehnike. Dakle, umak se uvijek mora miješati pjenjačom. Ako ipak razvijete pilule, morat ćete procijediti umak kroz sito. Pazite da umak ne pokvarite s previše paste od brašna. Umjereno koristite brašno i postupno dodajte naznačenu količinu.

Tako vlast jedna svijetla Roux

1. U loncu pustite da se maslac (ili druga masnoća) potpuno otopi. Maslac ne smije više pjenušati, već bi trebao biti bistar prije nego nastavite s radom.
2. Sada povucite tavu s tanjura ili isključite vatru pa ravnom pjenjačom umiješajte brašno u maslac.


Učinite sami bešamel umak za lazanje - recept

Za promjenu želite sami napraviti ukusnu lazanje, ali vam nedostaje ...

instagram viewer
3. Miješajte dok se masnoća i brašno ne sjedine u gustu pastu.
4. Pazite da brašno ne porumeni ako želite pripremiti lagani umak.
5. Zatim u fazama umiješajte mlaku tekućinu koja vam je potrebna za umak. U mnogim slučajevima možete koristiti biljnu vodu za kuhanje jer dodaje okus umaku.
6. Uvijek dodajte tekućinu malo po malo i miješajte roux dok se brašno i tekućina ne sjedine.
7. Kad ste umiješali svu tekućinu, ostavite da se roux lagano krčka još 10 do 15 minuta, a da ga ne prokuha do smrti, tako da okus brašna nestane iz umaka.
8. Zatim začinite umak po ukusu solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Ovako to funkcionira za smeđe umake

1. Za smeđe umake, na primjer s prženom hranom meso ili za gulaš, ostavite lonac s mješavinom maslaca i brašna na štednjaku.
2. Uz miješanje neprestano miješajte brašno.
3. Kad brašno počne dobivati ​​boju, vaša je odluka o tome koliko želite da vaš umak postane tamniji.
4. Samo neka brašno porumeni i ne zagori.
5. Zatim nastavite s dodavanjem tekućine kao i sa svjetlom.

Ako napravite roux, a umak je još uvijek prerijedak, možete staviti hladnu tekućinu (voda, mlijeko ili juhu) i brašno te postupno dodavati u umak koji se kuhao dok se ne postigne željena konzistencija.