Postoji li zamjena za kalijev nitrat? Na taj se način meso može čuvati čak i bez stvrdnjavanja soli

Što trebaš:

• sol
• meso
• dvije drvene ploče
• Soba u podrumu

Šunka je dostupna i bez kalijevog nitrata

• Većina mesara koristi kalijev nitrat ili natrijev nitrat kao komponentu soli za sušenje jer to osigurava meso zadržava svježu crvenu boju. Kuhanu šunku, na primjer, možete pripremiti i s običnom kuhinjskom soli. Međutim, s ovom zamjenom šunka će posivjeti i neupadljiva.
• Nitrati, poput kalijevog nitrata, sigurni su za ljude u malim količinama koje bi trebalo pojesti iz kobasica obrađenih njima.
• Međutim, važno je ne miješati soli za stvrdnjavanje s normalnom soli za kućanstvo. Prilikom stvrdnjavanja potrebne su samo tako male količine soli za stvrdnjavanje da mala količina kalijevog nitrata teško da je značajna. Međutim, ako ste se dosta izliječili Hrana uzmite, ova prednost bi također mogla opet nestati.
• Iz tog razloga može imati smisla pitati mesara o kobasicama bez nitrata ili ih sami pripremiti.

Zamjenu za mesarsku kobasicu sami pripremite

1. Uzmite komad mesa koji želite posoliti. Šunka, salo na trbuhu ili na leđima dobar su izbor. Ali i finiji komad poput slabine čini fino slano meso.


Sušenje mesa - ovako funkcionira sa svinjetinom

Jeste li pravi mesni tigar i voljeli biste sami soliti svinjetinu? To…

2. Meso dobro natrljajte solju. U sol možete dodati neke začine kako biste poboljšali okus. Bez kalijevog nitrata meso će posijediti, ali će trajati jednako dugo kao i konvencionalno sušeno meso.
3. Kad više ne možete utrljati meso u meso, stavite ga na koso nagnutu drvenu dasku i izvažite ga s drugom daskom.
4. Zbog nagnutog položaja daske, sok od mesa može optimalno iscuriti, a meso se dobro osuši.
5. Nakon dvanaest dana suho meso dobro utrljajte i objesite kukom. Prostorija u kojoj se čuva meso treba biti hladna i prozračna. Hladnjak nije dobra zamjena za podrum jer bi tamo bilo previše vlažno.