Konji: meso kuhajte sočno i nježno
Konjsko meso posebno je popularno u Porajnju kao kiseli kolač. Ovdje saznajte kako možete ispeći konjsko meso sočno i nježno.
Konjsko meso se uvijek jelo - ali samo kad je konj umro od nezgoda ili starosti.
Konjsko meso nije uvijek nježno
- Konji se ne uzgajaju kako bi osigurali hranu u bilo kojoj kulturi. Na tržište mesa dolaze samo konji koji su toliko teško ozlijeđeni da se više ne mogu izliječiti. Konji koji uginu od bolesti sigurnih za prehranu ljudi također se unose u prehrambeni lanac.
- Konji su previše vrijedni da bi se uzgajali i držali samo za konzumaciju hrane. Iz tog razloga kvaliteta mesa često nije osobito dobra. Zaklane životinje u pravilu su prilično stare. Ova činjenica utječe na konzistenciju mesa.
- U Rajnskoj oblasti stanovništvo je riješilo ovaj problem tako da se konjsko meso prethodno skuhalo u kiseloj marinadi. Budući da se ne može kuhati samo toplina već i kiselina, staro je konjsko meso imalo dosta vremena da postane porozno u kiseloj salamuri. Samo je na taj način meso starih životinja bilo jestivo.
Kako pripremiti konjsko meso nježno i sočno
Konjsko meso trebali biste kuhati samo na niskotemperaturnoj metodi ako ne želite jesti kiseli kolač. Jedini način da postignete ukusne, nježne i sočne rezultate kuhanja za životinje koje su prilično stare je ne dopustiti da proteini iz mesa stagniraju.
Što znači "kuhati"? - Zanimljive činjenice o ovoj metodi kuhanja
Što zapravo znači "kuhati"? Na ovo se pitanje može odgovoriti uz pomoć prirodnih znanosti ...
- Prilikom pečenja možete konjsko meso snažno peći u vrućoj masti, baš kao što ste navikli s govedinom.
- Zatim pečenje s konja stavite u pećnicu. Konjsko meso ostavite da se kuha na 80 ° C. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini vašeg pečenja. Za svaki centimetar debljine mesa meso morate ostaviti u pećnici 15 minuta.
- Blaga vrućina kuha meso proteine, ali ne toliko da može postati tvrdo i sivo.
- Čak i ako meso izgleda jako ružičasto, ipak je gotovo. Tamni, sivi izgled uvijek dolazi od proteina tvrdo kuhanog mesa. I upravo to čini vaše pečenje žilavim i tvrdim. To možete usporediti s kuhanim jajetom. Opet, što duže kuhate jaje, to postaje gumenije i tvrđe.
Ako vam se sviđa vaš meso Pripremite li ga s konja ovako, imat ćete drugačije okusno iskustvo nego s jednim pečeno meso od Govedina i još uvijek nježan i sočan komad energije na tanjuru.
