VIDEO: कैसे करें बेकर्स यीस्ट का सही इस्तेमाल
आप बेकर के खमीर का उपयोग करने में गलत हो सकते हैं। ताजा खमीर सबसे संवेदनशील है। सूखे खमीर के साथ भी, पालन करने के लिए कुछ नियम हैं ताकि गूंथा हुआ आटा जैसा आप कल्पना करते हैं वैसा ही काम भी करता है।
बेकर के खमीर का उपयोग कैसे करें
- डेट से पहले हमेशा बेस्ट पर ध्यान दें। मढ़ा हुआ खमीर अपनी उछाल खो देता है और आटा नहीं उठता।
- उपयोग किए जाने वाले तरल पदार्थ कभी भी गर्म नहीं बल्कि गुनगुने होने चाहिए। खमीर एक कवक है जो 50 डिग्री सेल्सियस और 60 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर मर जाता है।
- हमेशा ताजे बेकर के खमीर को गुनगुने तरल में घोलें। ऐसा करने के लिए, खमीर को कुचल दें और इसे तरल में जोड़ें। तब तक हिलाएं जब तक कि बेकर का यीस्ट घुल न जाए।
- यदि नुस्खा के लिए आवश्यक है, तो नमक को सीधे भंग खमीर में न जोड़ें, लेकिन इसे आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- खमीर आटा 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे अच्छा उगता है। इसलिए आटे को गर्म जगह पर न उठने दें।
- आटा जितना गर्म होता है, किण्वन के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुले उतने ही बड़े होते हैं। यीस्ट के आटे को रात भर लगा रहने दें रेफ्रिजरेटर में जाओ, तुम्हें एक महीन मैदा का आटा मिलता है।
- आप सूखे खमीर को भी घोल सकते हैं यदि नुस्खा पूर्व-आटा के लिए कहता है। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में आवश्यक कुछ तरल लें।
- यीस्ट के आटे को हमेशा अच्छे से गूंथ लें. यीस्ट का आटा हमेशा नरम लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
- वसा जोड़ने से खमीर के किण्वन में देरी होती है, इसलिए यदि वसा की मात्रा आटे की मात्रा के एक तिहाई से अधिक है, तो खमीर की मात्रा बढ़ाएँ।
- चीनी को खमीर का भोजन माना जाता है। आटे में थोडी़ चीनी या चीनी मिला लें शहद. अंडे की जर्दी खमीर के आटे को कोमल बनाती है। अंडे का सफेद भाग मिलाने से खमीर का आटा सूख जाता है। आटे में बहुत अधिक प्रोटीन सामग्री से बचें।
- यीस्ट का आटा गूंथते समय, जो पहले ही उठ चुका हो, ध्यान रहे कि इसे ज्यादा न गूंदें, नहीं तो आप सारे हवा के बुलबुले गूंद लेंगे.
सूखा खमीर और ताजा खमीर - अंतर
यीस्ट केक या ब्रेड के लिए आप फ्रेश यीस्ट या ड्राई यीस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं...
