सॉस पकाने के लिए मूल व्यंजन
अच्छे सॉस पाक कला और हर मेनू की परिणति हैं। सॉस को पकवान के स्वाद को पूरक और जोर देना चाहिए, लेकिन इसे कवर नहीं करना चाहिए। अधिकांश सॉस एक हल्के और गहरे रंग के बेस सॉस पर आधारित होते हैं। अधिकांश अन्य सॉस इन दो सॉस से बनाए जाते हैं। निम्नलिखित बुनियादी व्यंजनों के साथ आप कुछ सरल चरणों में सही सॉस बना सकते हैं।
दोनों की मूल रेसिपी सॉस समान हैं, अंतर संबंधित डिश के प्रसंस्करण में हैं। हल्के सॉस का उपयोग अक्सर अंडे के व्यंजन के साथ किया जाता है, सब्जियां और मछली परोसी गई। साथ ही हल्की चटनी पनीर और हर्ब सॉस के लिए एक आधार प्रदान करती है।
हल्का या गहरा - सॉस के लिए मूल व्यंजन
उपयुक्त संशोधनों के साथ आप मूल नुस्खा के साथ एक डार्क सॉस प्राप्त कर सकते हैं मांस- और जिगर व्यंजन। दोनों सॉस समान रूप से तैयार किए जाते हैं, यह आपके द्वारा चुने गए व्यंजन पर निर्भर करता है कि उसके साथ हल्का या गहरा सॉस जाता है या नहीं, और फिर पकवान से मेल खाने के लिए इसे तैयार करने के लिए विविधताओं का उपयोग करें।
- शुरू करने के लिए, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार मापने वाले कप में शोरबा तैयार करें।
- एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें मक्खन या मार्जरीन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ।
- व्हिस्क से चलाते हुए, धीरे-धीरे मैदा डालें। इसे तब तक गर्म करें जब तक द्रव्यमान हल्के पीले रंग का न हो जाए।
- अब शोरबा में डालें और बेस सॉस को अच्छी तरह से फेंट लें। यह महत्वपूर्ण है कि आप सुनिश्चित करें कि सॉस में कोई गांठ नहीं है।
- सॉस में उबाल आने दें, फिर आँच को धीमी आँच पर पलट दें।
- सॉस को खुले बर्तन में और पांच मिनट के लिए उबलने दें। चाशनी से चलाते रहें ताकि सॉस चिपके नहीं।
- अंत में स्वादानुसार थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
खेल व्यंजनों के साथ व्यंजनों के लिए, पारंपरिक रूप से काफी मीठे सॉस की सिफारिश की जाती है। यहां …
मूल सॉस तैयार है और अब इसे डिश के आधार पर संशोधित किया जा सकता है।
मूल व्यंजनों को संशोधित करें और जादुई सॉस पकाएं
आप सभी प्रकार की विभिन्न चीजों के लिए हल्के और गहरे रंग के सॉस के लिए मूल व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं व्यंजन उपयोग। कुछ अतिरिक्त सामग्री के साथ, डिश के आधार पर, आप हल्के या गहरे रंग में एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त कर सकते हैं।
- एक स्वादिष्ट सरसों की चटनी हल्की मूल चटनी से बनाई जाती है। अंडे के व्यंजन के साथ सरसों की चटनी सबसे अच्छी लगती है। बस मूल नुस्खा तैयार करें दूध और शोरबा के बजाय क्रीम। अंत में सॉस में राई डालें और फिर नींबू, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें।
- हर्ब सॉस के लिए, 375 मिली स्टॉक के बजाय दूध और एक वेजिटेबल स्टॉक के साथ मूल नुस्खा तैयार करें। अब हर्ब्स और क्रीम फ्रैची को मिलाएं और फिर सॉस में नमक, काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें।
- एक डार्क सॉस, उदा। बी। कटा हुआ गोमांस के साथ, आप मूल नुस्खा का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूप के साग को साफ करें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। जब आप सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, सूप का साग डालें और इसे उबलने दें। फिर मूल नुस्खा में बताए अनुसार तैयारी जारी रखें। जब सॉस में उबाल आ जाए तो इसमें तेज पत्ता और अजवायन की टहनी डालें। जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो सॉस को रसोई की छलनी से डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आप आवश्यकतानुसार बंदरगाह या शेरी में हलचल कर सकते हैं।
