घी खरीदें और उसका सही इस्तेमाल करें
मक्खन से पानी, मिल्क शुगर और मिल्क प्रोटीन को हटाकर नॉर्मल बटर से क्लेरिफाइड बटर बनाया जाता है। स्पष्ट मक्खन और "वध वसा चरबी" के बीच एक अंतर किया जाता है। अगर आप घी खरीदते हैं तो आप इसे तलने और सेंकने के लिए बहुत अच्छे से इस्तेमाल कर सकते हैं।
जब आप स्पष्ट मक्खन खरीदते हैं
- स्पष्ट मक्खन खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से परिरक्षकों के बारे में कोई जानकारी नहीं मिलेगी, क्योंकि औद्योगिक रूप से तैयार स्पष्ट मक्खन भी संरक्षित नहीं है।
- इसलिए आपको उपयोग की तारीख पर ध्यान देना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त नहीं है।
- किसी भी मामले में, सुनिश्चित करें कि लार्ड को ठंडे स्थान पर ठीक से संग्रहीत किया गया है। इसलिए जांच लें कि दुकान का रेफ्रिजरेटर पर्याप्त रूप से ठंडा है या नहीं।
- किराने की दुकान अलग-अलग नामों से स्पष्ट मक्खन प्रदान करती है। मूल रूप से, आपको स्पष्ट मक्खन को फ्राइंग या डीप-फ्राइंग वसा के रूप में खरीदना चाहिए, क्योंकि इसे बहुत अधिक गर्म किया जा सकता है और भोजन के छिद्रों को बहुत जल्दी बंद कर देता है।
- आप "घी" और "नीतीर क़िबे" नामों से दो अन्य प्रकार के स्पष्ट मक्खन खरीद सकते हैं। "घी" भारतीय से और "नीतीर क़िबे" इथियोपियाई व्यंजनों से आता है।
बेकिंग वसा सस्ती, पुन: प्रयोज्य है और आपके पके हुए माल को एक में बदल देती है ...
घी खुद बना लें
स्पष्ट मक्खन प्राप्त करने के लिए, मक्खन को लगभग 30 मिनट तक गरम किया जाता है। नतीजतन, प्रोटीन घटक घुल जाते हैं और जमीन पर बस जाते हैं, जबकि पानी वाष्पित हो जाता है। इस प्रक्रिया के बाद मक्खन को छान लिया जाता है। लगभग 600 ग्राम से 700 ग्राम लार्ड प्राप्त करने के लिए, आपको 1 किलो मक्खन चाहिए। इसलिए अगर आप मक्खन खरीदते हैं तो आप खुद भी घी बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन को लगभग 30 मिनट तक गर्म करें। जब अंडे का सफेद भाग जम जाता है, तो पानी वाष्पित हो जाता है। फिर फोम को हटा दें और तरल को हटा दें। जो बचा है वह मक्खन है।
स्पष्ट मक्खन का उपयोग कैसे करें
क्लेरिफाइड बटर को लगभग 1 साल से 1 साल तक फ्रिज में रखा जा सकता है। चूंकि मक्खन से पानी निकाल दिया गया है, इसलिए आप घी का उपयोग कर सकते हैं भुना मांस और बेकिंग का इस्तेमाल करें। भुना या पके हुए माल को एक अद्भुत "मक्खन स्वाद" दिया जाता है। आप लार्ड को 205 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं। इसलिए यह डीप फ्रायर के लिए भी उपयुक्त है।
भूनने के लिए मांस मक्खन को उच्च तापमान पर गर्म करें। तलने के बाद, तापमान कम करें। शुरू में तेज गर्मी के कारण मांस के छिद्र बहुत जल्दी बंद हो जाते हैं और भोजन रसदार बना रहता है।
अपने डीप फ्रायर के लिए घी खरीदें, क्योंकि इसे इतना अधिक गर्म किया जा सकता है, यह जल्दी से तले हुए भोजन के छिद्रों को बंद कर देता है और वसा उनमें इतनी जल्दी नहीं जा पाती है। भोजन प्रवेश। इससे तला हुआ खाना और भी क्रिस्पी बनता है।
यदि आप सेंकना चाहते हैं, तो यह भी स्पष्ट मक्खन का उपयोग करने लायक है। एक नियम के रूप में, आपको नुस्खा में बताए गए से 20% कम वसा की आवश्यकता होती है। फिर "कमी" के लिए एक अंडा या थोड़ा पानी डालें।
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