कैट हैम: यह क्या है?
शतावरी के मौसम में, अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जो कैट हैम को एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में सुझाते हैं। जो चीज इसे इतना खास बनाती है वह है इसका पारंपरिक उत्पादन और मांस के विशेष कट का उपयोग। इसलिए, हर स्मोक्ड हैम को कैटेंसचिनकेन भी नहीं कहा जा सकता है।
रियल कैटेंशिंकेन सुदूर उत्तर से एक नाजुक अभिवादन है।
कैट हमी क्या बनाता है
- उत्तरी जर्मनी में कैटेंशिंकेन की उत्पत्ति हुई है। "होल्स्टीनर कैटेंसचिनकेन" नाम अब यूरोपीय संघ में भी संरक्षित है और पारंपरिक क्षेत्रीय उत्पादन की गारंटी देता है। इसका नाम उन छोटे फार्महाउसों से मिलता है जिनमें शुरू में इसे खुले चूल्हों पर धूम्रपान किया जाता था। उन्हें केतन कहा जाता था।
- केटेन्सचिनकेन के लिए एक पूर्ण पोर्क हैम का उपयोग किया जाता है। इस नितंब में हड्डियाँ रहती हैं और केवल पंजा ही काट दिया जाता है। विभिन्न प्रकार के मांस और वसा से बने इस ताजा हैम को ठंडे धूम्रपान के लिए धुएं में लटकाए जाने से पहले कुछ समय की आवश्यकता होती है।
- धूम्रपान करने से पहले हैम को नमक और मसालों से मला जाता है। यह इलाज सूखा किया जाता है, जो हैम से नमी को हटा देता है, लेकिन इसमें समय भी लगता है। केवल जब, कुछ हफ़्तों के बाद, हैम पर्याप्त हो पानी खो गया है और समान रूप से सुगंध से प्रभावित है, यह स्मोकहाउस में चला जाता है।
- बीच धुएं में कैट हैम धूम्रपान किया जाता है। एक असली किटी हैम के साथ, आप उम्मीद कर सकते हैं कि इस प्रक्रिया को पूरा होने में कई महीने लग सकते हैं। धूम्रपान का तापमान 8 डिग्री सेल्सियस और 20 डिग्री के बीच होता है। इसके लिए बहुत समय बचा है मांसअंदर से बाहर धूम्रपान करने के लिए और एक समान स्वाद लेने के लिए।
- धूम्रपान के बाद जो पहले से ही बहुत समय ले चुका है वह खत्म नहीं हुआ है। आप स्मोकहाउस से ताजा लाए गए हैम को उतना स्वादिष्ट नहीं पाएंगे जितना कि पकने में सक्षम है। हैम के आकार के आधार पर, आपको अंत में एक असली कैट हैम आज़माने से पहले कुछ और सप्ताह इंतजार करना होगा।
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कट हमी का सबसे अच्छा टुकड़ा कौन सा है?
- सुअर के पिछले पैर में कई खंड होते हैं जिनका स्वाद अधिक कोमल या मजबूत होता है। इसमें मजबूत बेकन, जिसे टोपी कहा जाता है, और मसालेदार अखरोट हैम भी शामिल है, जिसे "फूल" कहा जाता है। हैम निर्माता कोर हैम कहते हैं, जो हल्का और बारीक मार्बल वाला होता है, "पेप"।
- यह हमेशा इस बात पर निर्भर करता है कि आप सबसे अच्छा टुकड़ा खोजने के लिए हैम के साथ क्या परोसते हैं। एक हार्दिक स्नैक के लिए जो ब्रेड के मोटे टुकड़े और हैम के समान मोटे टुकड़े तक सीमित है, बेकन एक अच्छा विकल्प है।
- ताजा जोड़ें एस्परैगस समान रूप से ताजा कैट हैम के साथ, कोर हैम से निविदा स्लाइस की सिफारिश की जाती है। केटेंसचिंकेन ब्लैक फॉरेस्ट हैम की तुलना में नरम है और इसलिए बेहतर वाले को पूरक करता है व्यंजनों आप बहुत अ।
- कैट हैम खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि मांस चमकदार लाल है, लेकिन बहुत गहरा नहीं है। बाहर से लाल-भूरा हो सकता है, लेकिन कभी काला नहीं जला। ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया में कोमल उत्पादन के साथ और लंबे समय तक उच्च गुणवत्ता वाले कैट हैम की आवश्यकता होती है, कोई भी जले हुए धब्बे नहीं हो सकते हैं।
एक के साथ अपने कैटेंशिंकेन का आनंद लें बीयर या एक बढ़िया सफेद शराब।
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