गाढ़ा करने वाले एजेंट पेक्टिन का सही उपयोग करें
शाकाहारी विशेष रूप से जिलेटिन की जगह रसोई में पेक्टिन का उपयोग कर सकते हैं। इस गाढ़ेपन में विशुद्ध रूप से वनस्पति पदार्थ होते हैं और इसे मुख्य रूप से सेब और खट्टे फलों से बनाया जाता है।
पेक्टिन शब्द ग्रीक शब्द पेक्टोस से लिया गया है, जिसका अनुवाद ठोस या ठोस के रूप में किया जाता है। यह पहले से ही पेक्टिन की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति का नाम है।
पेक्टिन क्या है?
- पेक्टिन ऐसे पदार्थ हैं जो कई पौधों में अलग-अलग मात्रा और संरचना में पाए जाते हैं। वहां वे तनों, पत्तियों और फूलों की स्थिरता सुनिश्चित करते हैं और जल संतुलन को नियंत्रित करते हैं। खट्टे फलों जैसे कठोर फलों में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, जबकि नरम फल जैसे स्ट्रॉबेरी में आमतौर पर पेक्टिन कम होता है।
- पेक्टिन मुख्य रूप से सेब और खट्टे फलों के छिलके से प्राप्त होते हैं, जिनसे इन्हें गर्मा-गर्म की सहायता से बनाया जाता है पानी अलग होना।
- उद्योग में, पेक्टिन का उपयोग थिकनेस के रूप में किया जाता है भोजन, प्रसाधन सामग्री और अन्य उत्पादों का इस्तेमाल किया। यदि इसका उपयोग भोजन के उत्पादन के लिए किया जाता है, तो इसे उत्पाद के अवयवों की सूची में संख्या E440 से पहचाना जा सकता है। इसे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है और इसलिए इसे असीमित मात्रा में और जैविक भोजन के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- घर में इसका उपयोग जिलेटिन की तरह किया जा सकता है और इसलिए विशेष रूप से जैम, डेसर्ट, केक के टुकड़े और बेक किए गए सामान के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
जैम के लिए गेलिंग एजेंट पेक्टिन का उपयोग करें - यह इस तरह से किया जाता है
आपको प्रत्येक जैम या जेली के लिए एक गेलिंग एजेंट की आवश्यकता होगी। आवश्यक …
इस गाढ़ापन का उपयोग कैसे करें
- आप पेक्टिन को तरल रूप में या दुकानों में पाउडर के रूप में खरीद सकते हैं। जैम, जैली और जैम बनाने के लिए चीनी की गेलिंग में अक्सर पेक्टिन को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में शामिल किया जाता है।
- आप इस पाउडर को जिलेटिन की तरह एक लिक्विड में घोलकर गर्म कर लें। यह 80 ° से 85 ° C के तापमान पर घुल जाता है और ठंडा होने के बाद पूरे द्रव्यमान को जमने का कारण बनता है।
- अगर आप इस थिनर का इस्तेमाल बनाने के लिए करते हैं जाम यदि आप उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको एक किलोग्राम फल के लिए लगभग 20 से 30 ग्राम पेक्टिन की आवश्यकता होगी। इसमें 50 ग्राम चीनी मिलाकर फल में मिलाएं। पूरी चीज को संक्षेप में उबाल लें, और 450 ग्राम चीनी डालें और जैम को कुछ मिनट तक पकने दें। उसके बाद, आप जाम को जार में डाल सकते हैं और उन्हें सील कर सकते हैं।
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