संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल
न केवल पोषण विज्ञान, बल्कि रसायनज्ञ भी संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों के बीच अंतर करते हैं। लेकिन यह वास्तव में है क्या?
फैटी एसिड - यह क्या है?
सिद्धांत रूप में, "फैटी एसिड" हर किसी के होठों पर होते हैं, और न केवल शाब्दिक रूप से, क्योंकि आप उन्हें अपने साथ खाते हैं, बल्कि तब भी जब आपके पास स्वस्थ खाने के बारे में प्रश्न हों। लेकिन रासायनिक रूप से फैटी एसिड क्या हैं?
- फैटी एसिड सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण एसिड होते हैं जो वसा में होते हैं (यही कारण है कि उन्हें ऐतिहासिक कारणों से कहा जाता है)।
- ये विशेष कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं, पदार्थों का एक वर्ग जिनके अणुओं में कम से कम एक तथाकथित होता है। कार्बोक्सिल समूह - यानी एक COOH समूह - एक कार्यात्मक समूह के रूप में होता है।
- इन कार्बोक्जिलिक एसिड में निश्चित रूप से इनमें से एक या इससे भी अधिक समूह हो सकते हैं। सबसे सरल तथाकथित हैं। मोनोकारबॉक्सिलिक एसिड जिसमें केवल एक कार्बोक्सिल समूह होता है।
- मोनोकारबॉक्सिलिक एसिड एक समजातीय श्रृंखला बनाते हैं और (सरलतम मामले में) सामान्य अनुभवजन्य सूत्र सी होते हैं।एनएच२एन+ कूह।
- तदनुसार, मोनोकारबॉक्सिलिक एसिड लंबी श्रृंखला के अणु बना सकते हैं। कुछ में खेलते हैं जीव रसायन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और वसा में होते हैं।
- फैटी एसिड के उदाहरण हैं ब्यूटिरिक एसिड (रासायनिक नाम ब्यूटानोइक एसिड C3एच7COOH), पामिटिक एसिड (रासायनिक नाम हेक्साडेकेनोइक एसिड C .)15एच31COOH), लेकिन ओलिक एसिड या स्टीयरिक एसिड भी।
क्या संतृप्त या असंतृप्त फैटी एसिड बेहतर हैं? - वसा के बारे में रोचक तथ्य
बहुत से लोग जो अपना वजन कम करना चाहते हैं वे वसा की निंदा करते हैं। आपके शरीर को वसा की जरूरत है,...
संतृप्त या असंतृप्त वसीय अम्ल - रासायनिक अंतर
- वसा, भोजन के एक अनिवार्य घटक के रूप में, हमेशा पदार्थों का मिश्रण होता है और इसमें - उनके जैविक मूल के आधार पर - विभिन्न फैटी एसिड होते हैं।
- वसा में शामिल अधिकांश कार्बोक्जिलिक एसिड, जो जीवित चीजों (यानी पौधों और जानवरों) के चयापचय में बनते हैं, दो कार्बन परमाणुओं के साथ एथेनोइक एसिड बिल्डिंग ब्लॉक्स पर आधारित होते हैं।
- हालांकि, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के बीच रासायनिक अंतर सी-बॉन्ड के प्रकार में निहित है।
- यदि कार्बन परमाणुओं में दोहरे बंधन हैं, तो फैटी एसिड असंतृप्त हैं (अंगूठे का नियम: सैद्धांतिक रूप से आप दोहरे बंधन का विस्तार कर सकते हैं)। डबल बॉन्ड की संख्या के आधार पर, सिंगल, डबल या ट्रिपल असंतृप्त फैटी एसिड की बात की जाती है। ऐसे फैटी एसिड स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं।
- यदि केवल साधारण कार्बन बांड हैं, तो यह एक संतृप्त फैटी एसिड है।
- संतृप्त फैटी एसिड के उदाहरण हैं ब्यूटिरिक एसिड (मक्खन वसा में पाया जाता है) साथ ही लॉरिक एसिड (नारियल वसा में) और स्टीयरिक एसिड (लार्ड)।
- असंतृप्त फैटी एसिड के उदाहरण ओलिक एसिड (जैतून के तेल और सूरजमुखी के तेल में) और लिनोलिक एसिड (उदाहरण के लिए अलसी के तेल में) हैं।
- अक्सर इसे यहाँ इस अर्थ में सामान्यीकृत किया जाता है कि "पशु वसा में संतृप्त वसा अम्ल और वनस्पति वसा होते हैं। तेलों में असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं"। यह तस्वीर (दुर्भाग्य से) गलत है, क्योंकि अधिकांश वसा सम्मान करते हैं। तेल मिश्रण होते हैं और विभिन्न रचनाओं में दोनों प्रकार के फैटी एसिड होते हैं।
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