गैस्ट्रोनॉमी में अधिभार गणना की गणना करें
आजकल, खानपान उद्योग में कई कीमतों की गणना अभी भी मार्कअप गणना का उपयोग करके की जाती है। यहां आप जान सकते हैं कि एक रेस्तरां संचालक के रूप में आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए और इस पद्धति के क्या फायदे और नुकसान हैं।
मार्कअप गणना की लागत निर्धारित करें
एक उद्यमी के रूप में, आपका लक्ष्य किसी उत्पाद की निर्माण लागत को यथासंभव सटीक रूप से निर्धारित करना है और उससे, कीमत प्राप्त करें कि आप एक ओर लाभ कमाने के लिए उत्पाद के लिए पूछ सकते हैं, लेकिन दूसरी ओर भी प्रतिस्पर्धी होना। एक बार जब आप किसी उत्पाद की प्रत्यक्ष सामग्री लागत निर्धारित कर लेते हैं, तो आप बिक्री मूल्य निर्धारित करने के लिए तथाकथित मार्क-अप गणना का उपयोग कर सकते हैं।
- लागतों को व्यक्तिगत लागत प्रकारों में विभाजित किया जाता है। सभी भौतिक लागतें जो सीधे किसी उत्पाद के लिए जिम्मेदार होती हैं और जो इसके निर्माण के दौरान होती हैं, प्रत्यक्ष सामग्री लागत से संबंधित होती हैं। मान लें कि आपके पास एक पिज़्ज़ेरिया है और विचाराधीन उत्पाद एक पिज़्ज़ा सलामी है, तो शर्त लगाइए प्रत्यक्ष सामग्री लागत में मुख्य रूप से आटा, टमाटर, पनीर और सलामी शामिल हैं साथ में।
- ओवरहेड लागत और प्रत्यक्ष उत्पादन लागत आवंटित करते समय सामग्री लागत अब लागत चालकों के रूप में उपयोग की जाती है।
गणना करें
एक उद्यमी के रूप में, आप स्वाभाविक रूप से एक ऐसा लाभ अर्जित करना चाहते हैं जो बैंक में जोखिम-मुक्त अपने पैसे का निवेश करने की तुलना में अधिक हो। इसलिए कीमत में पूरी लागत शामिल होनी चाहिए और इसमें पर्याप्त रूप से बड़ा लाभ मार्जिन शामिल होना चाहिए।
- अधिभार की गणना करते समय, अब आप प्रत्यक्ष सामग्री लागतों के आधार पर कुछ अधिभार दरें निर्धारित करते हैं, जिसकी सहायता से शेष लागत (उपरिव्यय + प्रत्यक्ष उत्पादन लागत) को प्रत्यक्ष सामग्री लागत में जोड़ा जाता है मर्जी। ये आमतौर पर कई सौ प्रतिशत होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपने अपने पिज्जा सलामी के लिए 1.30 यूरो की सामग्री लागत निर्धारित की है और एक चुनें सरचार्ज रेट ४००%, तो आपको १.३० x ५ = ६.५० यूरो के लिए सरचार्ज गणना के अनुसार पिज्जा मिलना चाहिए प्रस्ताव देना।
- बेशक, ऐसी कीमत गणना घातक हो सकती है। खासकर यदि आप, एक रेस्तरां संचालक के रूप में, बड़े पिज्जा भी पेश करते हैं, तो इस गणना पद्धति का उपयोग करने का मतलब है कि वे छोटे पिज्जा की तुलना में बड़े पिज्जा को बहुत महंगा पेश करते हैं और इसलिए लगभग विशेष रूप से छोटे पिज्जा ऑर्डर करते हैं मर्जी।
- क्योंकि अगर पिज्जा 50% बड़ा है, तो प्रत्यक्ष सामग्री लागत 1.95 यूरो है। अधिभार के साथ, कीमत 1.95 x 5 = 9.75 यूरो है। कर्मचारी के पास छोटे पिज्जा के समान ही प्रयास है। चाहे आप थोड़ा बड़ा पिज्जा रोल करें और सामग्री के साथ इसे ऊपर रखें, एक कुशल पिज्जा निर्माता के लिए बहुत कम फर्क पड़ता है। यह पिज्जा की अंतिम कीमत को बहुत अधिक बनाता है और अंततः इसे कम बार ऑर्डर करता है, यही कारण है कि आप एक उद्यमी के रूप में बिक्री खो देते हैं (और इस प्रकार लाभ भी)।
- गणना के तरीके जो इस समस्या को बेहतर ढंग से हल करते हैं, वे हैं अधिभार गणना, लक्ष्य लागत या बहु-स्तरीय योगदान मार्जिन गणना।
चाहे आपकी अपनी दुकान हो, रेस्टोरेंट हो या कोई कंपनी हो...
जैसा कि आप देख सकते हैं, लागत की गणना करना और मूल्य निर्धारित करना सीधी प्रक्रिया नहीं है; हालांकि, उन्हें सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आप खुद की गणना बाजार से बाहर न करें।
