पालक को दोबारा गर्म करना विषाक्त?
आप शायद पहले ही चेतावनी प्राप्त कर चुके हैं कि यदि आप पत्तेदार साग को फिर से गरम करते हैं तो पालक जहरीला हो जाएगा। आप यहां पता लगा सकते हैं कि क्या आपको पालक को गर्म करने की इस चेतावनी को गंभीरता से लेना चाहिए।
यहां पढ़ें पालक के बारे में बहुत सारे रोचक तथ्य और कैसे ये स्वस्थ पत्तेदार सब्जियां उतनी जल्दी जहरीली नहीं हो जाती जितनी कि कभी-कभी दावा किया जाता है।
पालक को दोबारा गर्म करने का यह एक गैर-विषाक्त तरीका है
- १८३४ से पहले, जिस साल पहली श्रृंखला-उत्पादन रेफ्रिजरेटर बाजार में आया था, पालक, अगर आपकी परदादी ने ऐसा किया था पत्तेदार सब्जियों को गर्म करना चाहते थे, निश्चित रूप से रोगजनक होते हैं जो कुछ मतली और खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं सकता है।
- यदि आप पत्तेदार साग को दोबारा गर्म करते हैं तो पालक अपने आप में विषाक्त नहीं होता है। पालक कीमा बनाया हुआ मांस के समान है। चूंकि पालक बहुत छोटा होता है, इसलिए इसकी एक बहुत बड़ी सतह होती है जिस पर रोगजनक डॉक कर सकते हैं। नतीजतन, पका हुआ पालक कीमा बनाया हुआ मांस की तरह आसानी से खराब हो सकता है।
- अगर आप अपने पालक खाने के बचे हुए को जल्दी से ठंडा करके एयरटाइट पैकेजिंग में फ्रिज में रख देते हैं, तो आप आसानी से और बिना किसी चिंता के पालक की सब्जी ले सकते हैं। सब्जियां विषाक्त हो सकता है, फिर से गरम करना।
- आप एक उपयुक्त, सील करने योग्य कंटेनर का उपयोग करके पके हुए पालक के बचे हुए को जल्दी से ठंडा कर सकते हैं रेफ्रिजरेटर में प्री-कूल करें और स्टोरेज जार को तब तक बंद न करें जब तक कि बचा हुआ पालक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
क्या आप पालक को दोबारा गर्म कर सकते हैं?
उन दिनों जब फ्रिज नहीं हुआ करते थे, पालक को वापस लाना खतरनाक था...
गर्म पालक में नाइट्रेट से जहरीले नाइट्राइट बनते हैं
- सिद्धांत रूप में, यह सही है कि कुछ परिस्थितियों में नाइट्रेट से नाइट्राइट बनता है।
- जबकि नाइट्रेट अपने आप में पूरी तरह से हानिरहित है और आप निश्चित रूप से इससे बीमार नहीं हो सकते, नाइट्राइट का अधिक गंभीर रूप से मूल्यांकन किया जाना है। नाइट्राइट को कार्सिनोजेनिक यानी कार्सिनोजेनिक के रूप में जाना जाता है।
- हालांकि, नाइट्रेट से केवल महत्वपूर्ण मात्रा में नाइट्राइट का गठन किया जा सकता है यदि पूरक में उपयुक्त पदार्थ होते हैं जो नाइट्राइट को बनाने में सक्षम होते हैं। ये अमीनो एसिड हैं। हालांकि, ये केवल नाइट्रेट की विषाक्तता को प्रभावित करते हैं जब खाना पकाने का तापमान बहुत अधिक होता है। क्योंकि आप व्यंजन पूरी गर्मी से गर्म न करें, पालक में नाइट्रेट जस का तस रहेगा और जहरीले नाइट्राइट में नहीं बदलेगा।
- स्विस चार्ड की तरह, आप पालक को कार्सिनोजेनिक पदार्थों के डर के बिना गर्म कर सकते हैं यदि आप गर्म पालक के साथ समुद्री मछली, केकड़े, मसल्स या अन्य समुद्री भोजन नहीं खाते हैं।
- चूंकि व्यंजनों का ऐसा संयोजन आम तौर पर आम नहीं होता है, इसलिए आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि आपके पालक या चार्ड स्क्रैप विषाक्त हो सकते हैं।
- सामान्य तौर पर, मानव स्वाद सुनिश्चित करता है कि भोजनजो इन कारणों से एक साथ नहीं जाते हैं, एक साथ नहीं खाए जाते हैं।
पालक को दोबारा गर्म करने पर ये पोषक तत्व बरकरार रहते हैं
- मूल रूप से, आपको ताजा पालक को ब्लांच करना चाहिए। ब्लैंचिंग से पत्तेदार सब्जियां उनमें मौजूद कुछ अच्छे पोषक तत्वों को खो देती हैं।
- पालक या स्विस चर्ड भी कई कड़वे पदार्थ खो देते हैं जिनका स्वाद धात्विक जैसा होता है जब पत्तेदार सब्जियों को ब्लैंच किया जाता है।
- जमे हुए सामान आमतौर पर ब्लैंच करके बेचे जाते हैं।
- यदि आप पत्तेदार सब्जियों को पहले से बिना उबाले ताजा पालक पकाते हैं, तो आमतौर पर बच्चों को ताजा पालक पसंद नहीं आएगा।
- पालक और स्विस चार्ड में बहुत सारा विटामिन सी, बी समूह के विटामिन और कुछ प्रोविटामिन ए भी होते हैं।
- प्रति 100 ग्राम पत्तेदार सब्जियों में 3.5 मिलीग्राम के साथ, पालक में कभी-कभी प्रतिष्ठित लौह सामग्री का काफी उच्च अनुपात होता है। हालांकि, आपको यह ध्यान रखना होगा कि ऑक्सालिक एसिड का अनुपात, जो लोहे का एक प्राकृतिक विरोधी है, शरीर को उपलब्ध लोहे की मात्रा को लगभग शून्य कर देता है।
- पालक से आयरन की मात्रा बढ़ाने का एक ही तरीका है कि पालक के अलावा कुछ ऐसा खाएं जिसमें विटामिन सी की मात्रा अधिक हो।
पालक में आयरन की मात्रा को बढ़ाने के लिए, आप बारीक कटा हुआ अजमोद और / या ताजा बेल मिर्च के छोटे क्यूब्स मिला सकते हैं।
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