वीडियो: रौक्स कैसे बनाते हैं
अतिरिक्त लेखक: सैंड्रा बोरचेर्ट
एक सफल सॉस कई व्यंजनों के केक पर आइसिंग है, भले ही भुना मांस, स्टेक, सब्जियां या मछली। सॉस को निश्चित रूप से पकवान के स्वाद को कवर नहीं करना चाहिए, लेकिन इसे पूरक करना चाहिए। कुछ अधिक नमकीन, जले हुए या नरम भोजन को अभी भी मसालेदार चटनी के साथ बचाया जा सकता है। और बहुतों का आधार सॉस क्लासिक रॉक्स है, जिसे नौसिखिए रसोइयों द्वारा भी आसानी से बनाया जा सकता है।
पहले से कुछ टिप्स
इसे बनाने में, आपको कुछ बुनियादी तकनीकों की आवश्यकता होती है। इसलिए सॉस को हमेशा व्हिस्क से ही चलाना चाहिए। यदि आप गोलियां विकसित करते हैं, तो आपको एक छलनी के माध्यम से सॉस को छानना होगा। ध्यान रहे कि ज्यादा मैदे के पेस्ट से चटनी खराब न हो जाए। आटे का कम से कम प्रयोग करें और धीरे-धीरे संकेतित मात्रा में डालें।
इसलिए शक्ति एक उज्ज्वल एक रॉक्स
- एक सॉस पैन में, मक्खन (या अन्य वसा) को पूरी तरह से पिघलने दें। मक्खन अब बुलबुला नहीं होना चाहिए, लेकिन काम करना जारी रखने से पहले स्पष्ट होना चाहिए।
- अब पैन को प्लेट से हटा दें या आंच बंद कर दें और आटे को मक्खन में एक फ्लैट व्हिस्क से हिलाएं।
- तब तक चलाते रहें जब तक कि मैदा और मैदा आपस में मिलकर एक गाढ़ा पेस्ट न बना लें।
- अगर आप हल्की चटनी बनाना चाहते हैं तो ध्यान रखें कि आटा ब्राउन न हो जाए।
- फिर चरणबद्ध तरीके से सॉस के लिए आवश्यक गुनगुने तरल में हिलाएं। कई मामलों में, आप सब्जी पकाने के पानी का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि यह सॉस में स्वाद जोड़ता है।
- हमेशा एक-एक करके तरल डालें और रौक्स को तब तक हिलाएं जब तक कि आटा और तरल एक साथ न मिल जाएं।
- जब आप सभी तरल में हिलाते हैं, तो रौक्स को 10 से 15 मिनट के लिए धीरे से उबलने दें, बिना उबाले, ताकि सॉस से आटे का स्वाद गायब हो जाए।
- फिर सॉस को स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीज़न करें।
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ब्राउन सॉस के लिए यह इस तरह काम करता है
- ब्राउन सॉस के लिए, उदाहरण के लिए तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ मांस या के लिए गुलाशमक्खन और आटे के मिश्रण के साथ सॉस पैन को स्टोव पर छोड़ दें।
- आटे के मिश्रण को गरम करते हुए चलाते रहें.
- जब आटा रंग लेना शुरू कर देता है, तो यह आपका निर्णय है कि आप अपनी चटनी को कितना गहरा रंग देना चाहते हैं।
- बस आटे को ब्राउन होने दें और जले नहीं।
- फिर प्रकाश रौक्स के साथ तरल जोड़ने के साथ आगे बढ़ें।
यदि आप रौक्स बनाते हैं और सॉस अभी भी बहुत पतला है, तो आप ठंडा तरल डाल सकते हैं (पानी, दूध या शोरबा) और आटा और धीरे-धीरे सिमरिंग सॉस में जोड़ें जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
