हरे टमाटर खरीदें और उन्हें स्वाद में प्रोसेस करें
हरे टमाटर खरीदना आसान नहीं होगा, क्योंकि सब्जियां वास्तव में अपरिपक्व होती हैं और आमतौर पर जर्मनी में दुकानों में उपलब्ध नहीं होती हैं। बिना पके टमाटरों को चुन-चुन कर काटना या आवश्यकता के अनुसार गुण बनाना आसान है जब मौसम धूप की भूखी सब्जियों के पकने की प्रक्रिया को रोकता है तब बनाएं बिल करता है।
अवयव:
- 3 किलो हरा टमाटर
- 125 ग्राम सूखे खजूर
- 125 ग्राम सूखे अंजीर
- 1 किलो प्याज
- २ सेमी ताजा अदरक की जड़
- 1 लीटर सिरका
- 3 बड़े चम्मच सरसों
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- २ बड़े चम्मच करी पाउडर
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च
- १ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
- 1 किलो चीनी
- 1 मुट्ठी नमक
- चाकू
- काटने का बोर्ड
- चाभी
- बड़ी चलनी
- बारीक कद्दूकस किया हुआ
- खाना पकाने के बर्तन
- ट्विस्ट-ऑफ चश्मा
- स्टोव
हरा टमाटर ख़रीदना - किन बातों का ध्यान रखना चाहिए
- कच्चे टमाटर के साथ समस्या यह है कि उनमें जहरीला सोलनिन होता है। इस कारण से आपको इसका कम मात्रा में ही सेवन करना चाहिए। इसलिए हरे टमाटरों से जो स्वाद आप बनाते हैं, वह चम्मच से नहीं, बल्कि सुगंधित बूँद के रूप में होना चाहिए मुर्गी पालन या ग्रील्ड मांस प्लेट पर रखो। इसमें मौजूद सोलनिन की मात्रा पूरी तरह से हानिरहित है।
- इसके अलावा, यदि आप हरे टमाटर खरीदने या काटने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे दाग से मुक्त हैं और वे दृढ़ हैं। टमाटर जो पूरी तरह से पके होने पर मिनी टमाटर नहीं होते हैं, वे भी अखरोट से छोटे नहीं होने चाहिए, अन्यथा उनमें बहुत अधिक कड़वे पदार्थ होने का खतरा होता है।
हरे टमाटर का सेवन करें
- टमाटर को धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. फिर इन्हें बड़े-बड़े टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रख लें।
- प्याज का छिलका उतार लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और टमाटर में मिला दें।
- फिर उन्हें एक मुट्ठी नमक और दो बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं और कटोरी को रात भर बैठने दें।
- अगले दिन टमाटर और प्याज़ को छलनी में डालिये, छलनी को दबा दीजिये सब्जियां हल्का सा और छान लें। फिर इसे सॉस पैन में डालें।
- सूखे खजूर और अंजीर डालें और किलो चीनी, लीटर में मिलाएँ सिरका, टमाटर का पेस्ट और सरसों।
- फिर बर्तन की सामग्री को बिना ढक्कन के लगभग 90 मिनट तक हल्की आंच पर उबलने दें। बार-बार हिलाएं।
- फिर इसमें अदरक की जड़ का टुकड़ा रगड़ें और करी, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च और ऑलस्पाइस पाउडर डालें। एक और 20 मिनट के लिए स्वाद को उबलने दें।
- यदि हरे टमाटरों की स्थिरता अभी भी आपके लिए बहुत अधिक है, तो आप उन्हें थोड़े से कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा कर सकते हैं या उन्हें अधिक समय तक उबाल सकते हैं।
- तैयार स्वाद को स्टरलाइज़्ड ट्विस्ट-ऑफ जार में भरें, उन्हें सावधानी से बंद करें और उन्हें ठंडा करने के लिए उल्टा कर दें।
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युक्ति: चूंकि आप एक बार में बड़ी मात्रा में स्वाद का सेवन नहीं करते हैं, इसलिए आपको सबसे छोटा संभव ट्विस्ट-ऑफ चश्मा खरीदना और भरना चाहिए। यदि आप उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखते हैं तो बंद जार कई महीनों तक चलेंगे।
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