Pourquoi les saucisses de veau mises dans l'eau chaude deviennent-elles dodues ?
Les saucisses blanches placées dans l'eau chaude deviendront dodues. Plus les saucisses de veau restent longtemps dans l'eau, plus elles deviennent dodues. Malheureusement, cela ne les rend pas meilleurs.
Pourquoi les saucisses mises dans l'eau chaude éclatent
- En fait, à un moment donné, l'intestin de la saucisse de veau s'ouvre parce qu'il ne peut plus supporter l'expansion de la saucisse.
- Cela est dû à la soi-disant pression de traction, comme cela est également connu des cerises ou d'autres fruits qui pendent longtemps sur l'arbre. et par trop de pluie ou simplement en grandissant et en devenant dodu au soleil à un moment donné éclater. La pression de Tugor représente donc la pression de la sève cellulaire sur la paroi cellulaire ou Peau.
- C'est la même chose avec des saucisses blanches placées dans de l'eau chaude. Il y a de l'eau dans le pot et il y a de l'eau dans la saucisse aussi. Mais: l'eau a une teneur en sel différente de la teneur en eau de la saucisse blanche. Dans ce cas, la paroi cellulaire est la peau de saucisse blanche, c'est-à-dire l'intestin.
- Ce mur laisse passer l'eau, mais pas de particules de sel. La teneur en sel entre l'eau et la saucisse est déséquilibrée car il y a moins de sel dans l'eau que dans la saucisse.
- Mais comme l'eau veut compenser cette concentration inégale de sel, elle s'enfonce de plus en plus dans la saucisse. Cela augmente la pression dans la saucisse de veau. C'est aussi la raison pour laquelle les saucisses blanches placées dans l'eau deviennent de plus en plus charnues. La membrane à saucisse laisse entrer l'eau jusqu'à ce que la peau de la saucisse éclate car la pression est devenue trop importante.
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C'est ainsi que les saucisses de veau sont belles et dodues
Donc, si vous faites des saucisses de veau, vous devez les mettre dans de l'eau chaude, mais attention à ne pas y baigner les saucisses trop longtemps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dodues.
- Portez d'abord l'eau à ébullition.
- Ensuite, laissez-le refroidir brièvement, puis salez-le et ensuite seulement, mettez les saucisses dedans.
- Retirez la casserole du feu.
- En cas de doute, sortez-les entre les deux et laissez-les refroidir au lieu de risquer que le petit-déjeuner bavarois s'ouvre.
