Aubergine brune à l'intérieur ?

Les fruits trop mûrs ont une chair brune à l'intérieur

D'une part, la couleur brunâtre apparaît après l'ouverture des légumes. Les substances végétales du fruit réagissent avec l'oxygène de l'air, ce qui donne une couleur brune. Cependant, cela est inoffensif. La pulpe ne se décolore pas si vous l'arrosez de jus de citron ou si vous la badigeonnez d'huile de cuisson. En revanche, les fruits trop mûrs et superposés développent naturellement une pulpe brune. Les graines brunes indiquent également un manque de fraîcheur.

Si les graines et la pulpe sont décolorées en brun à l'intérieur, vous devez les utiliser aubergine vérifier la pourriture. Si votre odeur suggère la pourriture et que la pulpe est excessivement spongieuse, vous devez vous abstenir de la manger.

D'autre part, la décoloration foncée de la pulpe après ébullition ou cuisson à la vapeur est normale. C'est un processus naturel.

Aspect, goût et variétés de l'aubergine

L'aubergine, également connue sous le nom d'aubergine, fait partie de la famille des solanacées. On lui a donné le nom d'aubergine en raison de l'apparition de la forme sauvage.

Les aubergines sont disponibles en plusieurs couleurs telles que le violet foncé, le blanc jaunâtre, le rouge orangé et le rose violet. Quelle que soit la couleur de la peau, la pulpe est blanche à l'intérieur. Il y a de nombreuses graines blanches laiteuses dans la chair.

L'aubergine n'a pas de goût caractéristique en soi. Il ne développe son arôme typique qu'après assaisonnement et après traitement par chauffage.

Il existe de nombreuses variétés sous différentes formes. Leur forme peut être ronde et épaisse, oblongue-ovale ou en forme de massue. La couleur de la coquille dépend de la variété.

La variété d'aubergine la plus connue dans ce pays est la pourpre foncé "Solanum melongena var. esculentum". Il y a aussi le "Antigua" à rayures allongées, le petit "Black Dwar" rond et violet et le "Caspar" rond et blanc. Le "Redonda" ovale-violet, marbré verdâtre et le "Red Dwarf" rouge-rond se distinguent par leur belle coloration.

Valeur santé du fruit légume

L'aubergine est saine et peu calorique les légume. Elle est pour une silhouette moulante, maigre nourriture qui convient.

100 grammes de légume-fruit contiennent 17 kilocalories. L'aubergine contient peu de protéines et presque pas de matières grasses. Mais il marque avec les fibres digestives.

La teneur élevée en acide caféique est remarquable. Il y a 40 milligrammes d'acide caféique dans 100 grammes de fruits. L'acide caféique est une substance végétale secondaire qui possède des propriétés antioxydantes.

Il contient également des terpènes qui ont un effet anticancéreux. Sinon, les légumes contiennent les vitamines importantes B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et acide folique. La teneur en vitamine C est faible à cinq milligrammes pour 100 grammes. Les minéraux et oligo-éléments potassium, zinc, cuivre et manganèse méritent d'être mentionnés.

Saison, achat et conservation des légumes

Les aubergines sont originaires d'Inde et de Chine. Aujourd'hui, ils sont cultivés dans le monde entier. Alors que le fruit pousse à l'extérieur dans les régions tropicales et subtropicales, il doit être cultivé en serre dans des zones plus fraîches.

La saison s'étend de juillet à octobre. En été, les fruits proposés proviennent d'Italie, de France et d'Espagne, en hiver principalement du Maroc et d'Israël.

Lors de vos achats, il est préférable d'utiliser des aubergines à la peau brillante, rebondie et sèche. De plus, la peau doit être exempte de taches. Préférez les fruits qui ne présentent aucune décoloration à la base de la tige ou des dommages à la peau. Assurez-vous que la tige est serrée et verte.

Les aubergines aiment une température de stockage de 10 à 13° Celsius. Les légumes peuvent être conservés un à deux jours à température ambiante. Il se conservera environ une semaine au réfrigérateur, mais il aura des taches brunes sur la peau.

Ne stockez pas le fruit légume à côté de fruits qui mûrissent par la suite, comme les tomates, car l'éthylène qu'il contient accélère le mûrissement.

Traitement et utilisation de l'aubergine en cuisine

Les aubergines ne doivent pas être consommées crues car elles contiennent des substances amères telles que la solanine. La solanine est une substance toxique qui peut provoquer des maux de tête, des nausées et des vomissements. La solanine est détruite par chauffage.

Le fruit légume est mieux traité non pelé, car la plupart des vitamines, minéraux et substances aromatiques se trouvent dans la peau. L'épluchage des fruits est également possible.

Après le lavage, retirez le gobelet et la tige. Coupez ensuite les fruits en deux et répartissez-les en fonction de la façon dont vous les avez cuits.

Les aubergines conviennent pour la cuisson, le braisage, le ragoût, rôti, grillage et gratiné. Vous pouvez préparer les légumes de différentes manières. Il se marie bien avec de nombreux types de légumes, idéalement avec des tomates, de l'ail et des oignons.

Un point culminant est la ratatouille, un plat de légumes braisés avec des aubergines. Essayez aussi des casseroles avec ce fruit. Le fruit légume est également délicieux avec les pâtes, les spaghettis et les lasagnes.

Assaisonner vigoureusement les légumes avec du poivre, du basilic, de l'origan ou de l'estragon.

L'aubergine est un légume sain qui peut être utilisé de plusieurs façons dans la cuisine. Le fruit peut brunir après la coupe. Vous pouvez éviter cela avec quelques jets de jus de citron. Sinon, les graines brunes et la pulpe brune indiquent un fruit superposé.