Champignons: girolles et gibier

Ingrédients:

• 500g de chevreuil pur ou de chevreuil
• 1 litre de bouillon de gibier
• 150g de lardons
• 1 poireau
• 1 racine de persil
• 1 céleri-rave
• 1/4 botte de persil
• 1 feuille de laurier
• 4 grains de poivre noir
• 2 clous de girofle
• 150 ml de vin rouge sec
• 2 poignées de petites girolles
• 125 ml de crème
• Épaississeur de sauce
• 2 cuillères à soupe de canneberges
• Tabasco
• 1 cuillère à soupe de beurre
• sel et poivre
• couteau
• Planche à découper
• Grande casserole avec couvercle
• petite casserole
• Cuillère en bois
• Infuseur à thé ou filtre
• Brosse de cuisine
• poêle

Un délicieux Sauvage-La soupe est juste ce qu'il faut pour la saison froide. Il réchauffe le corps et l'esprit et a un goût tout simplement délicieux. Utilisez des frais autant que possible

champignons. Si vous ne pouvez pas obtenir de girolles fraîches, optez pour des champignons marinés en bocal. Attention toutefois à la qualité.

Préparer la viande, les légumes et les champignons

1. Coupez la venaison ou le chevreuil en cubes pas trop gros et le bacon en dés.
2. Nettoyer et couper le poireau, le céleri et le persil racine les légume petit.
3. Hachez le persil et nettoyez les girolles en les badigeonnant avec le pinceau de cuisine.

Saisir les ingrédients et laisser mijoter longtemps

1. Verser les clous de girofle, le laurier et les grains de poivre thé-Oeuf ou passoire et mettez-le de côté.


Soupe à la crème sauvage - recette

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2. Mettez les lardons dans la casserole et laissez-les de côté.
3. Ajoutez ensuite les cubes de viande et les légumes préparés et faites sauter le tout vigoureusement.
4. Versez le bouillon de gibier et suspendez ou placez la passoire à thé ou l'œuf dans le liquide.
5. Faire bouillir brièvement la soupe, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 heure. Remuez de temps en temps. Le long temps de cuisson permet Viande gentil et tendre.

Vous devez faire sauter des girolles fraîches

• Si vous utilisez des girolles fraîches, nettoyez-les avec la brosse de cuisine - veuillez ne pas rincer. Ensuite, vous ne devez les saisir que brièvement dans une poêle avec un peu de beurre et assaisonner de sel et de poivre. Retirez ensuite la casserole du feu et préparez les champignons.
• Les champignons du bocal sont déjà cuits. Tout ce que vous avez à faire est de le vider et de le mettre en place.

C'est ainsi que la soupe obtient la touche finale

Maintenant, la soupe est presque prête. Il suffit de les épaissir légèrement, d'assaisonner à votre goût et d'ajouter les champignons.

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir la soupe avec un peu d'épaississant pour sauce.
2. Ajouter ensuite la crème et porter brièvement à ébullition la soupe de gibier. Puis goûtez-les avec ça Vin et les canneberges ainsi que du Tabasco, sel et poivre. Laissez encore mijoter le tout quelques minutes. Pendant ce temps ajoutez les girolles et réchauffez-les.
3. Mettre la soupe de gibier dans une terrine de soupe et saupoudrer de persil haché.

Bon appétit!