VIDÉO: Utiliser de l'amidon en pâtisserie

Voici comment l'amidon est utilisé en pâtisserie

Pour l'anticiper tout de suite: Il n'est en aucun cas indispensable d'utiliser de l'amidon en pâtisserie, même s'il en existe d'innombrables (pour la plupart plus anciens) Recettes suggérer. Vous pouvez simplement remplacer la quantité indiquée d'amidon par de la farine, que vous devez tamiser pour la rendre plus poudreuse. De nombreuses recettes plus récentes, si elles n'étaient pas publiées par les fabricants d'amidon de maïs, ne mentionnent plus du tout l'amidon de maïs comme ingrédient.

• L'amidon ou la fécule de maïs est un produit fabriqué à partir de pommes de terre ou Maïs, mais est également obtenu à partir de blé et est vendu sous forme de poudre très fine en tant que produits de marque pertinents.
• Il s'agit en fait d'amidon pur et très blanc, car les autres composants sont extraits lors du processus de fabrication. La farine de blé normale contient également une grande quantité d'amidon, mais aussi d'autres composants.
• La plupart du temps, la force est donnée lorsqu'elle est mélangée avec
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  l'eau et les gonflements ultérieurs d'ébullition, pour épaissir des sauces ou des desserts (gruau, pudding) utilisé.
• Mais d'innombrables recettes de gâteaux nécessitent également - en plus de la farine - une certaine quantité de fécule de maïs. Comme l'amidon gonfle lors de la cuisson, il assure une bonne cohésion de la pâte, par exemple dans une génoise ou une pâte à frire. De plus, le gâteau du sable fin et agréable, car la fécule de maïs est beaucoup plus fine que la farine utilisée.


Gâteau marbré à la crème - une recette

Le gâteau marbré a toujours bon goût et se conserve facilement. Si vous utilisez du sucré...

• S'il ne s'agit que de 1 à 2 cuillères à soupe, vous pouvez simplement remplacer cette quantité par de la poudre de crème anglaise si vous n'avez pas de fécule de maïs disponible.
• En particulier les garnitures, par ex. B. pour les gâteaux au fromage, il faut une certaine quantité de fécule de maïs pour qu'ils développent la fermeté nécessaire pendant la cuisson - aussi l'aide au gâteau au fromage fonctionne comme ça! Dans ce cas, assurez-vous de mélanger l'amidon avec un peu de liquide afin qu'aucun grumeau ne se forme avant de l'ajouter à la garniture au fromage.
• Dans certaines recettes, cependant, la quantité de fécule de maïs est presque la même que la quantité de farine. Utilisez les produits achetés ici et mélangez toujours soigneusement la farine et la fécule de maïs. Ajoutez également la levure chimique à ce mélange en même temps.

Gâteau de sable - un classique du sable fin avec de la force

1. Mélanger le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
2. Bien mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.
3. Ajouter le mélange au beurre cuillère par cuillère et incorporer.
4. Maintenant ils suivent Des œufs, le sucre, le Rhum et le zeste de citron que vous ajoutez progressivement à cela Pâte donner et mélanger.
5. Remuez bien la pâte avec un fouet (très pénible !) ou avec un batteur électrique, elle doit être belle et crémeuse et mousseuse.
6. Badigeonner le moule à charnière (ou le moule à cake) d'un peu de matière grasse.
7. Versez la pâte.
8. Chauffer le four à 180°C et y mettre immédiatement le moule à cake.
9. Cuire le gâteau de sable pendant un peu moins d'une heure. Vous pouvez essayer d'utiliser un bâton en bois pour voir si le gâteau est bien cuit à l'intérieur.
10. Saupoudrez le gâteau de sable refroidi avec le sucre glace.