Recettes de chevreuil rôti

Ingrédients:

• Pour la sauce 1 :
• 500 g d'os de cerf
• 300 g de légumes au choix (carottes, poireau, céleri, oignons)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 3 cuillères à soupe de gelée de groseille
• ½ litre d'eau
• ½ litre de vin rouge
• 3 feuilles de laurier
• 15 baies de genièvre
• 4 clous de girofle
• Pour la sauce 2 :
• Rôti de chevreuil
• 250 ml de crème sure
• poivre
• sel
• un peu de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de confiture de canneberges
• 1 branche de thym
• Pour le rôti de chevreuil :
• environ. 1,5 kg de gibier
• 100 g de lard
• 60g de beurre

De nombreuses recettes recommandent de mariner le gibier. Si vous utilisez de la bonne venaison fraîche, il n'est pas nécessaire de la mariner. Si vous n'êtes pas sûr que ce soit le cas, faites tremper le gibier dans du babeurre pendant une demi-journée.

Sauces pour plats de gibier - deux recettes

• rôti Les os dans l'huile. Entrez le haché les légume, ajoutez la farine et le concentré de tomates et faites légèrement griller le tout. Remplissez la casserole ou la poêle avec le l'eau et le vin rouge plein, ajoutez les épices et la gelée de groseilles et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Versez ensuite la sauce au tamis. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Utilisez la sauce que vous passez au tamis avant d'ajouter la crème fraîche (ou crème) à la sauce, remuez et portez la sauce à ébullition. Enfin, dégustez avec du gingembre fraîchement râpé, du sel et du poivre et les feuilles de thym. Vous pouvez compléter la sauce avec une cuillerée de confiture de canneberges (que vous remuez bien à la fin), qui, comme la gelée de groseilles, se marie très bien avec les plats de gibier.

Comment préparer le rôti de chevreuil

1. Peler le gibier (cuisse ou dos). Lavez-le. Séchez-le avec du papier absorbant.
2. Coupez le bacon (gras) en lanières. Parsemer le rôti de chevreuil avec. Frottez le rôti avec du sel et du poivre.


Recettes avec du chevreuil rôti - traditionnel

Si vous souhaitez servir à vos convives un rôti de chevreuil traditionnel, il existe deux ...

3. Faites chauffer le beurre dans la rôtissoire. Faire revenir le gibier de tous les côtés. Éteindre avec 250 ml d'eau. Vous pouvez également utiliser du vin rouge ou du bouillon comme alternative au déglaçage.
4. Placez la rôtissoire dans le four préchauffé sur la grille coulissante inférieure. Laissez votre rôti de chevreuil rôtir au four pendant une heure et demie à 200 à 220 degrés.

Vous trouverez souvent du chou rouge ou bleu et en accompagnement dans de nombreuses recettes Dumplings.