Assaisonner la viande avant ou après le rôtissage ?
Lors de la préparation d'un steak savoureux, la méthode de préparation n'est pas le seul facteur important. Le bon assaisonnement avant ou après la torréfaction joue également un rôle important dans la jutosité de la Moi à.
Faits intéressants sur l'assaisonnement de la viande
Devant toi un morceau Viande saison, il faut absolument l'essuyer avec du papier essuie-tout pour que l'huile ne s'échappe pas de la poêle lors de la saisie. Mais quel est le meilleur moment pour assaisonner la viande ?
- Ne jamais assaisonner la viande congelée. Le moût ne peut pas pénétrer dans les tissus et les cellules musculaires. Si la viande décongèle trop rapidement, les cellules individuelles à l'intérieur sont détruites. La teneur en vitamines et en histamine de la viande décongelée est également nettement inférieure à celle des produits frais.
- rôti Ensuite, vous mettez la viande dans la poêle, vous n'avez donc qu'à ajouter très peu de graisse.
- La viande contient beaucoup de protéines de haute qualité, de vitamines, de minéraux et aussi d'acides gras essentiels. Malheureusement, votre corps ne peut pas produire lui-même les acides gras, ils doivent donc être ingérés par la nourriture.
À quoi faire attention lors de la torréfaction
Quiconque aime manger de la viande connaît le goût des rôtis bien assaisonnés et bien cuits. Mais quel est le bon moment pour assaisonner pour que la viande n'ait pas un goût dur ou même feuilleté ?
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- En général, vous pouvez assaisonner la viande avant et après la cuisson. Cependant, il aura un goût meilleur et plus copieux si vous l'assaisonnez avant de le rôtir. Les cristaux de sel, le poivre et les autres épices se combinent avec la viande et lui donnent un goût incomparable.
- Les avis sont très controversés et variés. Surtout quand il s'agit d'un juteux bifteck va, les points de vue individuels diffèrent largement. Rôtir des morceaux de cochoncomme le rôti de porc ou le sauerbraten doivent toujours être assaisonnés pour des raisons de goût avant de les rôtir.
- Pour les morceaux de viande tels que le rumsteck ou les steaks minute de Du bœuf Nous vous recommandons d'ajouter des épices uniquement après la friture. Dans l'ensemble, le bœuf est un peu plus délicat à manipuler et perd également sa viande jus plus vite.
- La viande frite pendant plus de 30 minutes doit être assaisonnée au préalable.
- Vous devez toujours tamponner un morceau de viande avec une serviette en papier avant de l'assaisonner et de le faire frire.
- Idéalement, utilisez une marinade sel, poivre et huile pour assaisonner et frotter vigoureusement la viande. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et faites frire votre viande comme d'habitude. Ainsi, il reste croustillant et toujours juteux même après une longue cuisson !
