Les cerises dans l'eau vont éclater

L'eau et l'osmose

• L'osmose se produit partout où il y a un échange de substances à travers une membrane semi-perméable. Semi-perméable signifie que les particules de certaines substances peuvent traverser la membrane, mais pas d'autres car elles sont trop grosses.
• Supposons qu'un conteneur soit divisé en deux chambres par une membrane semi-perméable. Dans une chambre il n'y a que de l'eau et dans l'autre chambre il y a une quantité égale d'une solution d'eau et de sucre. Seules les molécules d'eau peuvent pénétrer la membrane, les molécules de sucre non.
• En général, chaque substance s'efforce d'être uniformément répartie dans l'espace dont elle dispose. Étant donné que le nombre de molécules d'eau dans la solution de sucre est inférieur à celui de l'autre chambre, l'eau s'y écoule la chambre avec la solution de sucre jusqu'à ce qu'une répartition uniforme des molécules d'eau soit obtenue des deux côtés est.
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• Cependant, les molécules de sucre ne peuvent pas traverser la membrane de l'autre côté. De ce fait, le volume de la solution de sucre augmente.
• Si la chambre est fermée avec la solution de sucre et était à l'origine complètement remplie, le volume ne peut pas augmenter malgré l'afflux d'eau. Cela crée une pression qui agit sur les parois de la chambre. C'est la pression osmotique.


Gradient de diffusion - explication du terme

Pourquoi les cerises éclatent-elles quand il pleut? Et qu'est-ce que cela a à voir avec un "gradient de diffusion"...

Pourquoi les cerises éclatent-elles ?

• La peau des cerises est une membrane semi-perméable à travers laquelle peuvent passer les molécules d'eau, mais pas les molécules de sucre et autres substances dissoutes à l'intérieur de la cerise.
• Si les cerises restent longtemps dans l'eau ou sont exposées à de fortes pluies, elles sont dans une solution hypotonique, c'est-à-dire dans une solution moins concentrée. L'osmose s'installe et de l'eau supplémentaire pénètre à l'intérieur de la cerise. Dès que la pression osmotique devient trop importante, la cerise éclatera.
• Supposons que vous mettiez une cerise dans une solution qui a une concentration plus élevée de sucre que le jus à l'intérieur du fruit. La solution dans ce cas est hypertonique au jus de cerise. La cerise perdrait de l'eau et rétrécirait.
• Si le fruit était dans une solution dont la concentration correspond à celle du jus de cerise, l'osmose ne se produit pas. Dans ce cas, les deux solutions sont isotoniques l'une de l'autre.