Vente de collations chaudes au kiosque
Depuis 2005, les exploitants de kiosques et de casse-croûte, les bouchers, les boulangers ou les détaillants n'ont pas besoin de permis la loi fédérale sur la restauration plus s'ils mettent en place un coin snack avec des sièges et vendent des collations chaudes. Une condition préalable à ce soulagement est qu'aucun alcool ne soit servi dans le snack-bar ou le kiosque.
Si vous souhaitez vendre des collations chaudes dans votre kiosque et que vous vous abstenez de servir des boissons alcoolisées, vous n'avez pas besoin d'un permis de restaurant. Néanmoins, vous êtes lié par les règlements du service de santé.
Les ventes d'alcool au kiosque nécessitent un permis de restaurant
La vente de collations chaudes dans un kiosque doit se faire sur la base d'une licence commerciale.
- Un permis de restaurant n'est pas requis (snack autour de 500 euros, restaurant plusieurs centaines d'euros) si les boissons alcoolisées ne sont pas servies.
- Si vous souhaitez servir des boissons alcoolisées en plus des collations chaudes, cela n'est autorisé qu'après l'octroi du permis de restaurant.
- Il n'y a aucune exigence de permis pour servir des plats préparés, des collations et des pizzas, ainsi que des boissons non alcoolisées. Cependant, vous pouvez offrir des échantillons gratuits de boissons alcoolisées dans le kiosque.
- Dès que vous vendez des aliments que vous avez préparés vous-même, le service de santé s'intéressera davantage à votre entreprise.
Si vous souhaitez gérer un snack-bar mobile, le choix est vaste...
Ne vendez des collations chaudes ou froides que si elles sont bien rangées et propres
Si vous vendez des collations chaudes dans le kiosque, vous devez suivre les règles générales d'hygiène. Cela comprend la propreté du kiosque et son entretien.
- Vous devez garder toutes les pièces où les aliments sont entreposés, préparés et vendus propres.
- Vous avez besoin de réfrigérateurs et de comptoirs réfrigérés adaptés pour surveiller la température des aliments.
- Si vous vendez des collations chaudes ou froides que vous préparez vous-même ou que vous conservez au réfrigérateur, le service de santé exige un lave-mains avec des raccordements d'eau chaude et froide; En complément, des produits de nettoyage des mains adaptés (savon liquide, essuie-tout, éventuellement désinfectants).
- Le lavage des mains et le rinçage des aliments doivent être effectués dans deux éviers séparés.
- Dès que vous constatez une infestation de nuisibles, vous devez faire appel à un service de lutte antiparasitaire.
Toute personne qui s'occupe de la nourriture doit toujours le faire avec une grande prudence et dans le respect des règles d'hygiène. Cela est particulièrement vrai pour les aliments non emballés et lorsque vous servez des repas préparés par vous-même.
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