Épaissir la sauce avec de la farine de guacer

La gomme de guar est un agent épaississant et liant obtenu à partir des graines de la fève de guar. Cela enlève les couches externes de la fève et broie le noyau interne. Le composant liant de la gomme de guar est le guar, un sucre multiple extrêmement réticulé. Dans l'UE, la gomme de guar est approuvée comme additif alimentaire. Il est utilisé comme émulsifiant principalement pour la crème glacée, mais aussi pour les cosmétiques. Dans les ménages privés, la gomme de guar peut être utilisée comme liant pour Sauces, Les liquides et desserts en cas d'intolérance au gluten ou les produits d'origine animale comme la gélatine ne doivent pas être utilisés. Les aliments biologiques sont également souvent liés à la gomme de guar.

Comment lier les sauces avec de la gomme de guar

• L'épaississant ne doit pas être cuit. Par conséquent, la sauce ne doit pas être bouillie après avoir épaissi, comme vous le savez en épaississant avec de la farine ou de l'amidon. Les sauces froides ou simplement tièdes conviennent également.
• Étant donné que la farine a tendance à s'agglomérer, remuez très peu de gomme de guar avec quelque chose l'eau à. La farine a de très bonnes propriétés liantes, elle est donc très productive. En cas de surdosage, vous recevrez une sorte de gelée ferme au lieu d'une sauce épaissie.
• La farine mélangée est maintenant ajoutée progressivement à la sauce et rapidement mélangée avec un fouet.
• Un peu de patience est nécessaire car le processus d'épaississement prend un moment. Ici en particulier, il y a un risque de surdosage. N'ajoutez donc pas tout de suite un nouveau liant.


Nouer les sauces

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En grande quantité, la gomme de guar peut provoquer des crampes d'estomac et des gaz.