Faites vous-même de la viande séchée
La viande séchée, également appelée viande séchée, est fabriquée à partir de viande crue. On en retire de l'eau, ce qui la préserve. La viande séchée peut être fabriquée à partir de viande de bœuf, de porc, de volaille ou de cheval, mais aussi à partir de gibier. Vous pouvez utiliser un déshydrateur disponible dans le commerce ou un four conventionnel à cet effet.
De quoi as-tu besoin:
- épices
- Parchemin
- Déshydrateur ou four
Comment sécher la viande dans le déshydrateur
A partir de 1 kg de frais Viande vous pouvez faire environ 300 g séchés. Si vous souhaitez utiliser de la viande séchée comme collation, vous pouvez la couper en fines tranches d'environ 0,5 cm, faire tremper dans un bouillon d'épices pendant la nuit ou assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Vous ne devez l'assaisonner que légèrement s'il doit être utilisé plus tard comme aliment de base. Si la viande est fumée avant séchage, vous pouvez affiner le goût.
- Pour sécher dans le déshydrateur, vous devez d'abord retirer la marinade et étaler ou étaler la viande sur du papier absorbant à deux épaisseurs. Tamponnez avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité et réduire le temps de séchage.
- Ensuite, répartissez les aliments à sécher sur les niveaux individuels dans le déshydrateur. Assurez-vous que les pièces individuelles ne se touchent pas.
- Ensuite, séchez-le dans le déshydrateur à 60 - 70 degrés jusqu'à ce qu'il soit noir, dur et coriace. Le temps de séchage dépend de l'épaisseur des pièces individuelles, de la température choisie et du type d'appareil utilisé. Il peut être compris entre 6 et 12 heures.
Viande séchée du four
Le four domestique est une alternative pratique au déshydrateur.
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- Tout d'abord, coupez la viande en fines lanières ou en petits cubes. Pour tuer les germes dans le four, chauffez le four à 150 degrés pendant environ une heure à l'avance.
- Placez ensuite les morceaux de viande rapprochés sur du papier sulfurisé et le tout sur une plaque allant au four. Baisser la température du four à 100 degrés et y mettre la plaque. Pour s'assurer que l'humidité puisse s'échapper, il est conseillé d'utiliser une cuillère en bois ou similaire. Ä. à serrer dans la porte du four.
- Maintenant, séchez la viande pendant environ 2-3 heures. Continuez le processus de séchage jusqu'à ce que la viande soit également dure à l'intérieur. Sortez-le ensuite du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 24 heures pour qu'il soit complètement sec.
Si possible, vous devez conserver la viande séchée dans des récipients hermétiques et hermétiques tels que des boîtes de conserve et les conserver dans un endroit sec. Avec un stockage correct ou Le tout peut se conserver environ 1 an.
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