Käytä kokonaisia munia paistamiseen
Paista kokonaisilla munilla. Pohjimmiltaan paistat aina täysillä munilla, kun käytät valkuaisia ja keltuaisia samanaikaisesti. Kysymys kuuluu, onko sinulla koko muna kotitaloudessa, kuten Euroopan parlamentin direktiivin 95/2 / EY mukaan Euroopan parlamentti 20. helmikuuta 1995 muista elintarvikelisäaineista kuin väriaineista ja makeutusaineista, EYVL N: o L 61, 18. 3. 1995, s. 1, koska tämä direktiivi on pohjimmiltaan tarkoitettu elintarviketeollisuudelle. Mutta olen varma, että olet oikeassa, että hyvän harrastuskokin ja erityisesti ammattikokin tavoin sinun pitäisi tietää tällaisista elintarvikkeista. Muista kuitenkin, että annetut reseptit ovat suurille poikasille.
Mitä tarvitset:
- Hiiva taikina, kevyt:
- 1000 g jauhoja
- 80 g hiivaa
- 470 g maitoa
- 10 g mallasta
- 120 g sokeria
- 40 g keltuaista
- 10 g suolaa
- 120 g lyhennys
- vaniljasokeria
- Luomu sitruunankuori
- Hiivataikina, keskipaino:
- 1000 g vehnäjauhoja
- 100 g hiivaa
- 10 g mallasta
- 450 g maitoa
- 200 g lyhennys
- 180 g sokeria
- 100 g keltuaista
- 10 g suolaa
- vaniljasokeria
- Sitruunan kuori
- Tanskalainen makea leivonnainen:
- 800 g vehnäjauhoja
- 80 g hiivaa
- 20 g mallasta
- 150 g kokonaista munaa
- 250 g maitoa
- 50 grammaa sokeria
- 50 g lyhennys
- 10 g suolaa
- Sitruunan kuori
- vaniljasokeria
- jotain rommia
- 500 g piirustusrasvaa
- Mausteinen tanskalainen leivonnainen:
- 1100 g vehnäjauhoja
- 80 g hiivaa
- 80 g lyhennys
- 50 grammaa sokeria
- 600 g maitoa n.
- 100 g kokonaista munaa
- 500 g piirustusrasvaa
- jotain rommia
- 20 g mallasta
- vaniljasokeria
- 20 g suolaa
- Sitruunan kuori
- Lehtitaikina:
- 400 g vehnäjauhoja
- 20 g lyhennys
- 20 g sokeria
- 190 g vettä
- 10 g suolaa
- jotain rommia
- 300 g piirustusrasvaa
Koko muna valmistetaan teollisesti
- Ruokakaupassa tarjotaan pastöroitua kokonaista munaa, jonka kuiva -ainepitoisuus on vähintään 23%. Tämä tarkoittaa, että noin kilon koko munan osalta noin kahdeksantoista Munat tarvitaan keskikokoisia.
- Pastörointiprosessin aikana täysi muna pidetään saatavilla yhden ja yli 100 litran astioissa. Koko muna valmistetaan myös kuivassa muodossa. Automaattisessa tuotantoprosessissa tuore kananmuna halkeillaan ja suodatetaan lian ja munankuoren jäämien poistamiseksi. Bakteeripatogeenien poissulkemiseksi munamassat pastöroidaan.
- Koko munaa tarvitaan vain suurissa keittiöissä, joten kotitalouksien ei kannata ostaa suuria pakkauksia kokonaisia munia. Alla esitettyjen perusreseptien leivontaprosessit koskevat myös käyttöä suurissa keittiöissä.
On olemassa perusreseptejä kokonaisten munien leivontaan
- Kevyelle hiivataikinalle juhlaa maito, Sokeri, hiiva, keltuainen, vaniljasokeri, suola ja raastettu sitruunankuori ja vaivaa seos yhdeksi taikina. Anna taikinan kohota 28 ° C: ssa noin 15 minuuttia. Muotoile haluamasi muodot ja paista 180 ° C: ssa.
- Keskikokoisen hiivataikinan valmistamiseksi, liete maitoa, sokeria, suolaa, vaniljasokeria, sitruunankuorta, Keltuainen ja hiiva taikinaksi ja anna sen kohota kahdesti 20 minuuttia 28 ° C: ssa ja sitten 180 ° C: ssa leipoa.
Jos hemmottelet rakkaitasi silloin tällöin uunin makeilla herkuilla ...
- Jos haluat tehdä makeita tai suolaisia tanskalaisia leivonnaisia, vaivaa kaikki ainekset taikinaksi ja anna sen kohota 20 ° C: ssa ja lepää sitten viileässä paikassa. Tanskalaisia leivonnaisia on kierrettävä useita kertoja, jotta ne voidaan paistaa 180-190 ° C: ssa myöhemmin.
- Vaivaa taikinaksi kaikki ainekset taikinaksi, jonka annat kohota 20 ° C: ssa ja anna levätä viileässä paikassa. Sitten se leikataan kahdesti kerran ja kahdesti kahdesti, jotta se voidaan paistaa 200-220 ° C: ssa.
Kuinka hyödylliseksi pidät tätä artikkelia?
