Tee ragout itse
Tiesitkö, että ragout fin on ranskalaisesta nimestään huolimatta klassinen saksalainen ruokalaji? Runsas Berliinin keittiö teki tämän herkullisen liharuuan kuuluisaksi. Seuraavasta artikkelista löydät reseptin herkulliselle alkupalalle ja sopivat ohjeet lehtitaikinapiirakoille, joissa voit tarjoilla itse tekemäsi ragoutin.
Ainekset:
- lehtitaikinapiirakat:
- 400 g leivonnaisia, pakastettuja tuotteita
- 1-2 munankeltuaista
- ragu -finille:
- 750 g kanafileetä tai vasikanlihaa
- 1 litra siipikarjanlihaa
- 40 g voita
- 50 g jauhoja
- 100 g sieniä
- 1 tl sitruunamehua
- 6 rkl valkoviiniä
- suola
- pippuri
- Worcester-kastike
- 30 g raastettua juustoa
- Voi hiutaleet
Sinulla on mahdollisuus tehdä ragout fin, jonka teet itse, tarjoiltavaksi erityisissä muoteissa. Se maistuu vieläkin paremmalta leivonnaispiirakoissa ja näyttää vielä herkemmältä. Seuraava resepti piirakoille ja ragouteelle riittää 4 hengelle.
Tee lehtitaikinapiirakat itse
Ennen kuin valmistat itse valmistamasi ragoutin, lehtitaikinapiirakat muotoillaan ja paistetaan.
- Anna taikinan sulaa kokonaan ennen käsittelyä. Jaa sitten taikina kahdessa erässä.
- Kauli puolet taikinasta noin 2 mm paksuiseksi. Leikkaa sitten pyöreät pohjat, joiden halkaisija on noin 6 cm.
- Aseta pohjat leivinpaperille, jonka vuoraat leivinpaperilla etukäteen.
- Kauli taikinan toinen puoli noin 6 mm paksuiseksi. Leikkaa tämä taikinalevy renkaiksi. Leikkaa niin monta rengasta kuin pohjat. Ulkohalkaisijan tulee olla 6 cm ja sisähalkaisijan 4 cm. Näiden renkaiden mukana vettä päällystetään ja asetetaan sitten lattialle painamalla.
- Muotoile nyt halkaisijaltaan sopivat putket alumiinifoliosta ja aseta ne taikinarenkaisiin. Tämä pitää tilan sisällä paistamisen aikana.
- Leikkaa tähdet tai ympyrät, joiden halkaisija on noin 5 cm muusta taikinasta. Aseta kannet myös leivinpaperille. Vatkaa munankeltuaiset vaahdoksi ja peitä kannet.
- Anna taikinan kohota noin 45 minuuttia ja paista piirakat 210 asteessa 10 minuuttia. Poista paistoajan jälkeen alumiinifolio alustasta ja kansi leivinpelistä.
- Voitele piirakoiden reunat muulla keltuaisella ja paista vielä 5 minuuttia.
Haluatko mennä sunnuntai -illallisen kanssa alkuruoan tai salaatin sijasta ...
Ragoutin resepti
- Laita ensin siipikarjanliha riittävän suureen kattilaan.
- Että liha huuhdellaan hyvin juoksevan kylmän veden alla ja lisätään sitten liemeen. Anna lihan kiehua liemessä, kunnes se on kypsää.
- Poista liha liemestä ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Säilytä liemi tätä tehdessäsi.
- Kuumenna voi toisessa kattilassa. Lisää sitten jauhot hitaasti sekoittaen ja kuumenna, kunnes neste on vaaleankeltaista. Kaada sitten noin 3/8 litraa siipikarjanlihaa ja sekoita se nopeasti vispilällä.
- Kuumenna roux kiehuvaksi ja hauduta noin 5 minuuttia.
- the sieniä valuta hyvin siivilällä. Leikkaa sitten sienet pieniksi paloiksi.
- Lisää liha ja sienet kastikkeeseen. Kaada sitten valkoviini ja sitruunamehu joukkoon ja mausta ragoute suolalla ja pippurilla.
- Ragoutin tulisi olla kermainen. Sido koko asia vaalealla kastikkeella, jos se tuntuu liian juoksevalta.
- Kaada rague piirakoihin tai muotteihin. Ripottele sitten astia raastetulla juustolla ja laita voihiutaleet päälle.
- Anna ragun paistua uunissa 220 asteessa noin 15 minuuttia.
- Palvella Viimeistele ragu yhdessä paahdetun paahtoleivän, sitruunamehun ja Worcester -kastikkeen kanssa.
Kuinka hyödylliseksi pidät tätä artikkelia?
