Laske lisämaksun laskeminen gastronomiassa
Nykyään monet catering -alan hinnat lasketaan edelleen käyttämällä hinnoittelua. Täältä voit selvittää, mihin sinun tulisi kiinnittää huomiota ravintolatoimijana ja mitkä ovat tämän menetelmän edut ja haitat.
Määritä hinnoittelun laskennan hinta
Yrittäjänä tavoitteesi on määrittää tuotteen valmistuskustannukset mahdollisimman tarkasti ja sen perusteella hinta johtavat, että voit pyytää tuotetta voiton saamiseksi toisaalta, mutta myös toisaalta olla kilpailukykyinen. Kun olet määrittänyt tuotteen välittömät materiaalikustannukset, voit määrittää myyntihinnan ns.
- Kustannukset on jaettu yksittäisiin kustannustyyppeihin. Kaikki materiaalikustannukset, jotka liittyvät suoraan tuotteeseen ja jotka aiheutuvat sen valmistuksesta, kuuluvat välittömiin materiaalikustannuksiin. Olettaen, että omistat pizzeria ja tarkasteltavana oleva tuote on pizzasalaami, lyö vetoa Suorat materiaalikustannukset koostuvat pääasiassa taikinasta, tomaateista, juustosta ja salamista yhdessä.
- Materiaalikustannuksia käytetään nyt kustannustekijöinä yleiskustannusten ja suorien tuotantokustannusten jakamisessa.
Suorita laskutoimitus
Yrittäjänä haluat luonnollisesti tuottaa suurempaa voittoa kuin jos sijoittaisit rahasi riskittömästi pankkiin. Hinnan on siis katettava koko kustannus ja sen on sisällettävä riittävän suuri voittomarginaali.
- Kun lasket lisämaksua, määrität nyt tietyt lisämaksut välittömien materiaalikustannusten perusteella, joiden avulla jäljellä olevat kustannukset (yleiskustannukset + välittömät tuotantokustannukset) lisätään välittömiin materiaalikustannuksiin tahtoa. Nämä ovat yleensä useita satoja prosentteja. Jos olet esimerkiksi määrittänyt pizzasalamillesi 1,30 euron materiaalikustannukset ja valitse yksi Lisämaksu 400%, sinun pitäisi hankkia pizza lisämaksun laskennan mukaan 1,30 x 5 = 6,50 euroa tarjota.
- Tällainen hintalaskelma voi tietysti olla kohtalokas. Varsinkin jos tarjoat ravintolaoperaattorina myös suurempia pizzoja, tämän laskentamenetelmän käyttö tarkoittaa sitä Ne tarjoavat suurempia pizzoja liian kalliiksi verrattuna pieniin pizzoihin ja siksi tilaavat lähes yksinomaan pienempiä pizzoja tahtoa.
- Koska jos pizza on 50% suurempi, materiaalit ovat 1,95 euroa. Lisämaksulla hinta on 1,95 x 5 = 9,75 euroa. Työntekijällä on melkein sama vaiva kuin pienemmällä pizzalla. Riippumatta siitä, rullatko hieman suuremman pizzan ja täytät sen aineosilla, ei ole suurta merkitystä ammattitaitoiselle pizzantekijälle. Tämä tekee pizzan lopullisesta hinnasta liian korkean ja lopulta tilaa sen harvemmin, minkä vuoksi yrittäjänä menetät myyntiä (ja siten myös voittoa).
- Laskentamenetelmät, jotka ratkaisevat tämän ongelman paremmin, ovat lisämaksulaskelmat, tavoitekustannukset tai monitasoiset maksumarginaalilaskelmat.
Ei ole väliä onko sinulla oma kauppa, ravintola tai yritys ...
Kuten näette, kustannusten laskeminen ja hinnan asettaminen eivät ole yksinkertaisia prosesseja; Ne on kuitenkin suoritettava huolellisesti, jotta et laske itseäsi markkinoilta.
