Kemiallinen reaktio jokapäiväisessä elämässä

Leivinjauhe jokapäiväisessä elämässä - sinun pitäisi tietää se

• Aikaisemmilla vuosisatoilla hiivan ja hapantaikinan lisäksi taikinan hapatusaineina käytettiin hirven sarvesuolaa, kaliumia tai ruokasoodaa. Erityisesti viimeksi mainituilla tuotteilla oli kuitenkin se haitta, että (enimmäkseen litteillä) leivonnaisilla oli hieman katkera ja epämiellyttävä maku soodan (Na₂CO₃) saatu paistamisen aikana.
• Lopussa 19 Century August Oetker, kehittämällä edelleen olemassa olevia päivittäisen leivinjauheen reseptejä (ei keksitty, kuten usein väitetään!).
• Tämä helpotti harrastajien leipureita, mutta myös teollisuusympäristössä, antaa sienitaikinan ja keksien nousta luotettavasti.

Leivinjauhe - kemiallinen reaktio selitetty selkeästi

• Leivinjauhe koostuu pohjimmiltaan ainesosista natriumvetykarbonaatti (kemiallisesti NaHCO
  instagram viewer
  ₃, jota kutsutaan puhekielessä myös soodaksi), happamuutta lisäävä aine (esimerkiksi viinikivi tai fosforihappo) ja erottava aine (tärkkelys tai vehnäjauho).
• Irrotusaine varmistaa, että kemiallisesta reaktiosta vastaavat kaksi komponenttia (emäs ja happo) eivät reagoi ennenaikaisesti keskenään.


Kaliumvetykarbonaatti - kemiallinen yhdiste, jota tutkittiin tarkemmin

Vetykarbonaatit, jotka tunnetaan myös nimellä "happokarbonaatit", ovat ...

• Ruokasooda itse asiassa "toimii" kahdessa vaiheessa: Ensimmäinen reaktio (nimeltään propulsio) tapahtuu Taikina valmistetaan, toinen reaktio (nimeltään toissijainen tai pääkäyttö) tapahtuu korkeammissa lämpötiloissa Sen sijaan uuni.
• Ruokasooda ja happo neutraloivat toisiaan, jos leivinjauheeseen lisätään vettä (tai muuta nestettä) taikinaa valmistettaessa. Tämä on myös syy siihen, miksi ruokasoodaa on säilytettävä kuivana.
• Tämän ensimmäisen reaktion aikana muodostuu haluttu "hiilidioksidi", joka kaasukuplien muodossa ajaa taikinan ylöspäin. Ja happo estää ei -toivotun natriumin kehittymisen.
• Kaasun muodostumista tehostetaan kuumentamalla.
• Kun kyseessä on natriumdivetydifosfaatti happona, kemiallisen reaktion yhtälö voidaan antaa seuraavasti: Na₂H₂P.₂O₇ + 2 NaHCO₃ → (H₂O; Lämpö) 2 CO₂ + 2 Na₂HPO₄ + H₂O
• Huonon makuisen soodan sijasta tämä reaktio tuottaa suolan, nimittäin natriumdivetyfosfaatin.
• 5 g soodan täydelliseksi muuntamiseksi tarvitaan 6,6 g difosfaattia, suhde, jonka Oetker on luultavasti optimoinut käytettäväksi muun muassa päivittäisessä leivonnassa.