Onko kaliumnitraatin korvike? Tämä tarkoittaa, että lihaa voidaan säilyttää myös ilman suolaa

Mitä tarvitset:

• suola
• liha
• kaksi puulautaa
• Kellarihuone

Kinkkua on saatavana myös ilman kaliumnitraattia

• Useimmat teurastajat käyttävät kaliumnitraattia tai natriumnitraattia kovettavan suolan osana, koska se varmistaa sen liha säilyttää raikkaan punaisen värin. Esimerkiksi keitettyä kinkkua voidaan valmistaa myös tavallisella ruokasuolalla. Tällä korvikkeella kinkku kuitenkin muuttuu harmaaksi ja huomaamattomaksi.
• Nitraatit, kuten kaliumnitraatti, ovat turvallisia ihmisille pieninä määrinä, jotka tulisi syödä niillä käsitellyistä makkaratuotteista.
• On kuitenkin tärkeää olla sekoittamatta kovettavia suoloja tavalliseen kotisuolaan. Kovetettaessa tarvitaan vain niin pieniä määriä kovetussuolaa, että pieni määrä kaliumnitraattia on tuskin merkittävä. Kuitenkin, jos sinulla on paljon parantuneita Ruoka tämä etu voi myös kadota uudelleen.
instagram viewer
• Tästä syystä voi olla järkevää kysyä teurastajalta nitraattittomia makkaratuotteita tai valmistaa ne itse.

Valmista lihakaupan makkaran korvike itse

1. Ota lihapala, jonka haluat suolata. Kinkku, vatsa tai selkärasva ovat hyviä valintoja. Mutta myös hienompi pala, kuten lanne, tekee hienon suolatun lihan.


Lihan kuivatus - näin se toimii sianlihan kanssa

Oletko todellinen lihatiikeri ja haluaisit itse suolata sianlihaa? Se…

2. Hiero liha hyvin suolalla. Voit lisätä suolaan mausteita maun parantamiseksi. Ilman kaliumnitraattia liha muuttuu harmaaksi, mutta se kestää yhtä kauan kuin perinteisesti suolattu liha.
3. Kun et voi hieroa enää suolaa lihalle, aseta se kaltevalle puulaudalle ja punnitse se toisella laudalla.
4. Laudan kaltevan asennon vuoksi lihamehu voi poistua optimaalisesti ja liha on hyvin kuivattua.
5. Kahdentoista päivän kuluttua hankaa kovettunut liha hyvin ja ripusta se koukulla. Lihan säilytystilan tulee olla viileä ja ilmava. Jääkaappi ei ole hyvä korvike kellarille, koska siellä olisi liian kosteaa.