Sauerbraten on liian hapan?
Herkullinen Rhenish sauerbraten elää happamuudestaan. Mutta joskus hän on hieman liian vihainen. Jos se ei onnistunut hyvin, voit silti tallentaa sen eikä sinun tarvitse heittää sitä pois.
Mitä tarvitset:
- Sauerbraten
- juurikasvi
- vettä
- Rusinat
- hunaja
- kerma
- maito
Valmista kastike oikein
Voit välttää liian hapanta hapanta kastiketta etukäteen, jos noudatat oikeaa valmistetta.
- Ja paistettua lihaa on maustettava etikassa muutama päivä ennen valmistusta. Käytä tässä lievää etikkaliian happaman tuloksen välttämiseksi. Mitä lyhyempi paisti, sitä vähemmän hapan liha.
- Ota paisti etikasta ja paista se joka puolelta.
- Kaada nyt paisti pienellä siemailla lientä ja runsaasti vettä keittää pehmeäksi. Mitä vähemmän hautua käytät, sitä miedompi kastike on myöhemmin. Tyypillisellä Rhenish sauerbratenilla voit käyttää seosta ensimmäisellä kerralla, kun kaadat sen päälle, ja puolet siitä on etikka.
- Lisää rusinoita kattilaan niin, että ne lisäävät kastikkeeseen hienovaraista makeutta.
Hapankaali - mausteiden oikea käyttö tuotannossa
Jotta hapankaali saisi tyypillisen maunsa, tarvitset ...
Säästä liian hapan paahto
- Jos vain kastike on liian hapan, poista osa siitä ja kaada runsaasti vettä. Voit loihtia niin mietoa kastiketta muiden mausteiden kanssa.
- Anna rusinoiden imeytyä kastikkeeseen ja lisää tarvittaessa hieman hunaja kohteeseen. Makeus voi pehmentää happamuutta hieman.
- Venytä kastike maito tai kerma. Tämä tekee siitä myös erityisen kermaisen.
- Voit myös saada osan haposta uudelleen runsailla juurikasveilla. On parasta käyttää porkkanaa, sipulia tai selleriä.
- Jos liha on liian hapan, voit liottaa sen maitoon, jonka olet sekoittanut ruokasoodan kanssa muutaman tunnin ajan. Happo imeytyy ja lihainen maku säilyy edelleen.
- Lopuksi pieni tomaattipasta auttaa neutraloimaan kastikkeen.
Kuinka hyödylliseksi pidät tätä artikkelia?
