Küpseta leiba ilma nisujahuta
Leib on üks põhitoite ja sellel on teraviljakasvatuses juba pikk kultuuriajalugu, mis ulatub 10 000 aastasse enne Kristust. Vanimad tõendid teravilja varajase süstemaatilise kasutamise kohta on Liibanonis, Türgis, Iraagis ja Süürias. Hiljem, umbes 6000 eKr, olid esimesed põllumehed Kreekas ja umbes 5000–2000 eKr ka Kesk- ja Põhja -Euroopas. Vahepeal on leivaküpsetamise kunst tohutult laienenud mitmesuguste terade abil, peamiselt seetõttu, et paljudel on leiba ainult ilma nisujahuta või lubage süüa gluteenivaba jahu.
Mida sa vajad:
- 300 g keedetud kartulit
- 500 g täisterajahu või omatehtud jahu segu
- 150 g sinki
- 300 ml leiget vett
- 1 lk. värske pärm
- 1 näputäis suhkrut
- 1 tl soola
- 1 tl majoraani
- 6 spl kõrvitsaseemneid
- Harjamiseks munakollased
Leib võib olla väga erinev
- Leib on valmistatud neljast osast: jahu, väga sageli nisujahu, sool, vesi ja tõsteagent. Milline leib see on, sõltub jahu tüübist. Nisujahu saadakse väärtusliku idu eraldamisel kliidest (välimine kiht). Seetõttu koosneb nisujahu peamiselt tärklisest ja gluteenist. Nisujahu on teadaolevalt tüüpiline ja mida väiksem on tüübinumber, seda küpsetatavam on jahu, kuid seda vähem toitaine sisaldab seda.
- Seevastu täisterajahu sisaldab endiselt kõiki teravilja komponente. Kuid täistera tuleb kiiresti töödelda, kuna see on suure rasvasisalduse tõttu kiiresti riknev. Täisterajahu sisaldab hiljem kõiki toitaineid ja seedimise tselluloosi. Jahvatusaste näitab, kui palju väärtuslikke toitaineid leivas veel on.
- Jahu valmistatakse igasugustest teraviljateradest, nt. B. Nisu, rukis, spelta, oder, hirss, mais või isegi kaer riis. Et saaks leiba küpsetada, sobivad jahuks aga ainult nisu, emmer, rukis ja spelta. Hetkel, kui jahu ja vesi kokku segatakse, tekib gluteen (liim).
- Kuigi see gluteen on oluline leiva küpsetamisel, on see kahjuks väga seedimatu inimestele, kes põevad soolestiku limaskesta põletikulist haigust "tsöliaakiat". Seetõttu loodavad paljud inimesed, et nad peavad nautima gluteenivaba leiba. Kuid seda pole alati nii lihtne valmistada, sest riis, kartul, tapiokk ja maisijahu ei sobi leiva küpsetamiseks.
Asenda nisujahu gluteenivaba jahuseguga
- Nagu juba mainitud, ei sobi gluteenivaba jahu konsistents kahjuks leiva küpsetamiseks, kuna selle sidumisvõime on ebapiisav. Seetõttu on soovitatav segada gluteenivaba jahu sideainega, mis on samuti gluteenivaba. Kuna gluteenivabad taignad imavad oluliselt rohkem vett kui tavalised tainad, siis ei tohiks gluteenivaba jahu lisada kohe, vaid küpsetamisel järk-järgult.
Kas otsite klassikalisele nisujahule asendajat? Oma ...
- Gluteenivabade sideainete hulka kuuluvad jaanileivapuukumm, noolejuuretärklis või guarkummi. Need, kes ei kannata ka laktoositalumatust, võivad süüa leiba munade ja piim täiustada. Kui segate gluteenivaba jahu ise, peaksite veenduma, et teie jahusegu sisaldab 1/3 gluteenivaba tärklist.
- Kui te z. B. sada viiskümmend grammi maisijahu (või amarantjahu), sada viiskümmend grammi tatrajahu (või riisijahu) koos kahesaja grammi maisitärklisega (või Tapiokitärklis) ja kaks teelusikatäit sideainet ning üks teelusikatäis jahvatatud psülliumi, saad küpsetatava, gluteenivaba jahu.
- Teine võimalus oleks kakssada grammi riisijahu (või kinoajahu), sada grammi kastanijahu (või gluteenivabu helbeid), Sega kahesaja grammi kartulitärklisega (või tapiokitärklisega), samuti kahe teelusikatäie sideainega ja ühe teelusikatäie psülliumi kestadega. Leiva küpsetamisel lisa soola, suhkrut, kuivpärmi, hambakivi küpsetuspulbrit ja sobivat vedelikku.
Leib ilma nisujahuta
Järgmised leiva küpsetamise juhised on mõeldud nisujahu asendamiseks täisterajahuga. Kui teil on vaja gluteenivaba jahu, oleks mõttekas seda omada Gluteenivaba jahu retsept valida. Siiski võite vabalt vahetada ka siin loetletud täisterajahu ise tehtud jahusegu vastu. Kuna retsepti muudatused annavad alati ettearvamatuid tulemusi, ei saa siinkohal mingit garantiid anda. Sellest hoolimata tuleks küpsetusvariant anda ka lugejale, kes soovib nisujahu vahetada vaid kvaliteetsema jahu vastu.
- Lahusta pärm koos suhkruga leiges vees ja lase 10 minutit kerkida.
- Vahepeal sega jahu soola ja majoraaniga.
- Nüüd sisestage pressitud kartulid jahu juurde. Lõpuks, kui segate kõik kokku, lisage pärmipartii.
- Kui kõik on korralikult kokku sõtkunud, jätke see tainas kõndige uuesti, kuni helitugevus kahekordistub.
- Vahepeal haki kõrvitsaseemned ja lõika sink peeneteks kuubikuteks, nii et kui tainas on täielikult kerkinud, sõtku need taignaga kokku.
- Vormi tainas leivavormi ja kata pind vee ja munakollase seguga. Puista selle segu vedeliku peale veel mõned kõrvitsaseemned ja suru neid kergelt.
- Lase valmis leivavormil uuesti kerkida umbes 15 minutit ja küpseta seejärel 200 kraadi juures umbes tund. Kui teil on pöördõhuga ahi, võib 180 kraadi olla piisav.
Kui kasulik see artikkel teile on?
