Sin veneno en la parrilla

Asado indirecto: con calor en lugar de fuego

• Sisea. Se eleva un humo gris pálido. Huele a quemado. Dinero. Luego un poco mas cerveza Vierta sobre los filetes marinados a la parrilla. Así es como asan muchos de los cocineros alemanes. Y hacen todo mal. Casi todo.
• interrogatorio intenso es uno de los últimos baluartes al aire libre de la masculinidad. Fuego, carne, Dinero. Saludable alimento no es tan importante ahí. Pero quien asa incorrectamente, asa no sólo de forma insalubre, sino incluso peligrosa para la salud. Si usa los encendedores incorrectos, asa a la parrilla con veneno. Y si asas sin tapa, no llevarás la carne al grano.
• Los expertos en parrilla llevan mucho tiempo pidiendo un cambio de paradigma. Porque la comida a la parrilla no ha perdido nada en las brasas. El método alternativo: asado indirecto. Las brasas no están debajo, sino al lado de la comida que se va a asar. Hay parrillas especiales para esto, pero también puedes empujar el carbón hacia un lado. La comida a la parrilla viene por el otro lado para que la carne no quede directamente sobre el carbón.
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• El calor elimina los líquidos y especialmente las grasas de la carne. Al asar directamente, estos gotean directamente sobre el carbón caliente. Allí pueden surgir humos venenosos. Esto es imposible con la parrilla indirecta. Porque el carbón se ilumina junto a los alimentos que se van a asar, con parrillas profesionales en un compartimento específico. Entonces las brasas cocinan la carne. Las grasas que escapan y luego gotean en una tina. Las grasas no se evaporan y las sustancias peligrosas ni siquiera surgen. Es importante tener en cuenta que la tapa permanece cerrada. Porque refleja el calor y lo mantiene en la parrilla. El ajetreo y el bullicio aumentan el hambre. Según los expertos, cada apertura aumenta el tiempo de cocción en unos diez minutos. Los asadores no deben verter cerveza sobre la carne. Simplemente agita el carbón y crea un humo desagradable.
• El carbón vegetal del supermercado es simplemente madera carbonizada. La desventaja: se quema muy rápido. Después de unos 30 minutos, el placer de asar a la parrilla ya se ha ido. El carbón sudamericano se quema por mucho tiempo. Alcanza más de 400 grados y se quema durante más de tres horas. Cuidado con los mecheros. Hay venenosas y no venenosas. Los encendedores de parrilla sintéticos generalmente contienen urotropina, un combustible venenoso. Stiftung Warentest recomienda briquetas de carbón que no contienen sustancias tóxicas. Y solo tienen un bajo nivel de humedad residual. Por tanto, las briquetas tienen un rendimiento térmico óptimo.


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No dejes que la marinada gotee sobre el carbón.

• Muchos conocedores de la parrilla recomiendan marinar la carne usted mismo. Simplemente sumérjase en aceite de colza o girasol y las especias deseadas durante dos días. Sin aceite de oliva, porque se quema en la parrilla a fuego relativamente bajo, incluso cuando se asa a la parrilla indirectamente. Sin embargo, debería filete-Los asadores solo marinan la carne de cerdo.
• Carne de res viene a la parrilla sin condimentar. Porque en cada especia hay sales que resecan la carne. Los filetes de carne al punto son uno de los mayores desafíos para asar a la parrilla. Porque solo unos pocos grados marcan la diferencia entre "hasta" e "inglés". Entre 55 y 56 grados el bistec es inglés. Entre 57 y 58 grados es medio, entre 59 y 60 grados está a través. La mayoría de las parrillas para pasatiempos tienen éxito en una cosa: las salchichas. Porque una piel los encierra embutido. Por lo tanto, es posible asar al grill al aire libre, no es necesario el asado indirecto.

Sin embargo, queda una cosa: las barbacoas avanzadas lo hacen de forma indirecta. Con calor y no con fuego.