Use harina de maíz como sustituto de la harina de trigo.
¿Buscas un sustituto de la clásica harina de trigo? Con sus propiedades sin gluten, la harina de maíz es una excelente alternativa. Pero también puedes utilizar otros tipos de harinas sin gluten, como la harina de trigo sarraceno, amaranto, arroz o linaza.
Ingredientes de harina de maíz
La harina de maíz se elabora a partir de granos de maíz secos. Dependiendo del tipo de maíz, es de color blanco o amarillo y tiene un sabor dulce.
- Este tipo de harina consta de alrededor de un 75 por ciento de carbohidratos y un siete por ciento de proteínas. Dado que el brote de maíz graso se elimina durante el procesamiento, la harina terminada contiene solo una pequeña cantidad de grasa (1,5 gramos por 100 gramos).
- A diferencia de la harina de trigo y centeno, la harina de maíz no contiene gluten. El gluten es una proteína adhesiva que da lugar a problemas de salud si es intolerante. Es por eso que puede usar harina de maíz como sustituto de las harinas que contienen gluten hechas de trigo y centeno.
Propiedades y usos de la harina de maíz y trigo.
El contenido de gluten es decisivo para las propiedades de horneado de una harina. Es por eso que las harinas con alto contenido de gluten tienen las mejores propiedades de horneado.
- Dado que la harina de maíz es naturalmente libre de gluten, sus propiedades de horneado son bastante modestas, ya que faltan importantes propiedades aglutinantes. Las masas de pastel hechas con harina de maíz son generalmente más secas que las hechas con harina de trigo. Sin embargo, puede compensar esto agregando más líquido y dejando más tiempo para que se hinche.
- Para obtener propiedades óptimas al hornear, es mejor combinar diferentes harinas y aglutinantes. Puede lograr buenos resultados de horneado usando maíz, arroz- Mezclar harina de patata con goma de algarrobo.
- La harina de maíz se usa principalmente para hacer polenta, gachas de maíz, pan de maíz y tortillas mexicanas. En combinación con otros tipos de harina forma una base sabrosa para pastel, magdalenas y donas. Puede encontrar numerosos en Internet. Recetas, que contienen sugerencias para el procesamiento de harina de maíz.
- La harina de trigo clásica (tipo 405) tiene excelentes propiedades de horneado. La masa del pastel se vuelve jugosa y esponjosa. Por eso esta harina es muy adecuada para hornear pasteles, Pasteles y repostería. Dado que la harina de trigo tiene una alta capacidad aglutinante, se utiliza como variante clásica para aglutinar Salsas.
La harina de maíz es una parte indispensable de la cocina mexicana. Las tortillas son probablemente eso ...
Harinas sin gluten como sustituto de la harina de maíz
Si no eres fanático de la harina de maíz, hay otras harinas sin gluten disponibles:
- La harina de trigo sarraceno se puede utilizar como sustituto. La harina de trigo sarraceno es saludable y rica en proteínas. Tiene un sabor a nuez y ligeramente amargo. Por lo tanto, es particularmente adecuado para la producción de productos horneados salados, Pasteles, Muffins y pan. Lo ideal es mezclar harina de trigo sarraceno. Maíz- o harina de arroz.
- La harina de amaranto es uno de los tipos de harina nutritiva y sin gluten. Su aroma fuerte, ligeramente a nuez, da platos abundantes como Pizza y salmón, pero también pan y bollo el pitido final. Debido a su consistencia algo pegajosa, limite la cantidad de harina de amaranto en una mezcla de harina a alrededor del diez por ciento.
- La harina de arroz también es un buen sustituto de la harina de maíz para hornear. Destaca por su sabor suave. Dado que este tipo de harina no contiene gluten, conviene mezclarlo con otros tipos de harina al hornear. Puedes usar harina de arroz para hacer bizcocho, panqueques, Magdalenas, Pastel marmoleado o utilizar cookies.
- ¿Sabías que puedes usar la linaza no solo en forma de semillas sino también como harina? La harina de linaza es rica en fibra y proteína vegetal. Casi no contiene carbohidratos. Puede hornear galletas y galletas saladas con este tipo de harina sin gluten. Además, la buena hinchabilidad de la harina la convierte en un ingrediente ideal para la panificación.
La harina de maíz es un tipo de harina sin gluten. Tiene propiedades óptimas que te ayudarán si tienes intolerancia al gluten, alergia a la harina de trigo o estás a dieta. La harina de maíz es adecuada para hacer polenta, pan de maíz y numerosos productos horneados deliciosos.
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