¿Es venenoso el tomate cuando está verde?
En algunas culturas, los tomates verdes en escabeche se consideran una especialidad. Comer tomates verdes frescos o fritos también es común en algunas áreas. Los frutos inmaduros o solo parcialmente inmaduros de la familia de las solanáceas contienen solanina venenosa. En dosis muy altas, el alcaloide puede incluso poner en peligro la vida.
La solanina es una sustancia tóxica para los humanos y se encuentra en tomates verdes, entre otras cosas. Aunque las manzanas del paraíso todavía verdes pueden parecer muy sabrosas para algunos, no es aconsejable consumirlas en grandes cantidades.
Toxicidad de la sustancia tóxica solanina
Muchas personas temen consumir las partes verdes de uno. tomate, como los que se encuentran alrededor del tallo, para tener síntomas de intoxicación. Sin embargo, esto es una exageración, ya que tendrías que comer toneladas para envenenarte realmente.
- La mayoría de las personas toleran relativamente bien hasta alrededor de 25 miligramos del veneno natural. Sin embargo, es importante saber que incluso una fruta completamente verde alcanzará rápidamente este valor.
- En grandes cantidades, el alcaloide tóxico provoca vómitos, diarrea, dolores de cabeza o incluso alteraciones visuales.
- Según la Sociedad Alemana de Nutrición, se vuelve crítico a partir de 400 miligramos, porque una sobredosis de solanina conduce a la muerte.
- Es mejor que los niños coman solo frutas maduras.
Las papas muestran manchas verdes debido a un manejo inadecuado. En determinadas ...
¿Qué destruye la solanina en los tomates?
- El sol, durante el proceso de maduración, convierte el alcaloide en otra sustancia que le da a los tomates maduros el hermoso color rojo.
- Otra sustancia que reduce la solanina hasta en un 35% es el azúcar. Por tanto, el consumo de una mermelada a base de tomates verdes es inofensivo.
- El proceso de fermentación también reduce el riesgo de solanina. Los tomates verdes encurtidos con ácido láctico son menos tóxicos. Sin embargo, no se recomienda consumir más de 100 gramos.
- El alcaloide es relativamente resistente al calor, pero aproximadamente un tercio se destruye cuando se cocina y casi la mitad se destruye cuando se tuesta intensamente.
