Prepara los rollitos en una olla a presión.

Que necesitas:

• Rollos de carne
• Mantequilla clarificada
• Aceite de cocina
• sal
• pimienta
• mostaza
• Tocino graso (rebanadas de tocino para el desayuno, panceta de cerdo rayada o salchicha de cerdo)
• Cebollas para el relleno y para la salsa
• zanahoria
• Pepinillos en vinagre
• Pasta de tomate
• Si es necesario, pimientos dulces, rodajas de queso.
• Aproximadamente 10 granos de pimienta
• Aproximadamente de 5 a 10 bayas de enebro
• Hierbas de jardín de su elección frescas o secas (p. Ej. B. Tomillo, mejorana, apio, hoja de apio)
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• Si es necesario, 1 o 2 huevos de té para especias y hierbas del jardín.
• Agujas para rollos, pinzas para rollos o hilo blanco (mejor resistencia que el hilo de coser)
• Crema agria o crema agria para la salsa

Los rollitos de carne son un sueño navideño

Hay muchos para la preparación de roulades. Recetas. Comienza con la elección de la carne. Los rollitos de cerdo también se mantienen firmes contra los rollitos de carne. El tipo de carne juega un papel decisivo en el proceso de cocción en la olla a presión. Sin embargo, el clásico es más así. carne desde el Carne de res.

1. Sazone las rodajas de carne con sal y pimienta por ambos lados. Cepille el interior con mostaza, cubra todo con pepinillos cortados en tiras, aros de cebolla finos y tiras de tocino. Como alternativa al tocino graso, puede usar rebanadas finas de tocino para el desayuno, panceta de cerdo entreverada o salchicha de cerdo. Los gustos son diferentes y las tradiciones territoriales ciertamente juegan un papel. El relleno también se puede ampliar con tiras de pimiento dulce y / o lonchas de queso. Sin embargo, debe cortar todos los ingredientes tan finamente que no se formen grandes cavidades al enrollar los rollitos. Por esto, será recompensado con una apetitosa imagen transversal más tarde cuando la corte para abrirla.
2. Después de enrollar, cierre los rollitos. Las grapas y las agujas de los rollos se agotan rápidamente, pero con el cordel tiene un paquete perfectamente cerrado y nada se saldrá del relleno al dorar.
3. Se calientan de dos a tres cucharadas de mantequilla clarificada en la olla a presión para los rollitos. Freír los rollos de carne por todos lados. Solo debes darles la vuelta cuando la carne ya no se pegue al fondo de la olla.
4. Antes de desglasar, ase una o dos cebollas en la grasa y agregue una cucharada de pasta de tomate. Esto, junto con el residuo de tostado del chamuscado, le da a la salsa un color oscuro para los rollitos en la olla a presión.


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5. Con la olla a presión sin un inserto en forma de colador, puede poner granos de pimienta, bayas de enebro, que se han triturado ligeramente de antemano, y las hierbas del jardín de su elección en huevos de té condimentados. La salsa absorbe el sabor durante la cocción y no es necesario separar los granos y los tallos de hierbas después. Los rollitos permanecen en la olla cuando se desglasa el caldo asado. Por último, poner las zanahorias picadas y las cebollas asadas en la olla a presión. Para la olla a presión con un inserto en forma de colador, coloque allí los rollitos fritos, las cebollas asadas, las zanahorias picadas, las especias y las hierbas del jardín. Después de cocinar, puede levantar este inserto y colocarlo en un plato. Lo que queda es la infusión para hacer la salsa.
6. Antes de estofar los rollitos, agregue la grasa de freír con el caldo y posiblemente vino tinto extinguido. Se pueden colocar tiras de tocino en los rollitos o se puede cubrir la superficie con aceite de cocina. Además, hay especias, hierbas, cebollas y zanahorias, como ya se describió. La olla a presión está cerrada.
7. El tiempo de cocción comienza cuando, según el modelo, se da cuenta de que se ha acumulado la presión necesaria. Esto se indica, por ejemplo, con un bolígrafo con una marca que empuja hacia afuera.
8. Cada olla a presión tiene instrucciones para los tiempos de cocción que se pueden utilizar como pautas. La recomendación de 30 minutos se suele dar para la carne de res.
9. Luego suelte el vapor por etapas. De acuerdo con las instrucciones, abra un poco la tecnología de bloqueo (por ejemplo, la corredera para bloquear). Si la válvula de alivio de presión se vuelve silenciosa, puede abrirla más lentamente hasta que se haya liberado toda la presión. Solo entonces se podrá levantar finalmente la cubierta.
10. Ahora coloque los rollitos en un plato con o sin colador, refine la salsa con crema agria o crema y haga puré. Puedes espesar todo con las cebollas y zanahorias cocidas.
11. Luego cocine bien los rollitos en la salsa en la olla a presión abierta.
12. Ya la cancha es para Atender listo, clásico quizás con col lombarda y albóndigas.

Usa la olla a presión con cuidado

• Utilice la zona de cocción trasera para la olla a presión y asegúrese de que el mango largo no obstaculice su manipulación.
• Al cocinar, no se debe jugar con la tapa y la válvula de sobrepresión. El vapor está caliente.
• Cuando el alfiler sale lentamente, ya está bajando la parte superior de la estufa. No espere hasta que se note "el ruido de una máquina de vapor". Si eso sucede, tire de la olla a un lado. Espere a que se disipe la sobrepresión y luego continúe cocinando.
• Una olla a presión siempre debe estar bajo supervisión. Esto no solo se aplica a los roulades. Esta es la única forma de reaccionar ante eventos imprevistos.
• Con un minutero, se garantiza el tiempo de cocción deseado.
• Al abrir, generalmente desahogue lentamente y por etapas, asegurándose de que se escape hacia la pared y no hacia usted.
• Después de observar algunas reglas y las instrucciones de uso, todos rápidamente se dan cuenta de que la olla a presión es una gran ayuda en la cocina y no una brujería con un factor de miedo.