Preparar el solomillo de ternera al horno.
Los bistecs se mantienen más tiernos cuando se fríen a medio. Aquellos que prefieren cocinar el bistec por completo corren el riesgo de que la carne se seque o se endurezca. La alternativa, cómo puede obtener su filete de ternera completamente y, sin embargo, muy tierno, se puede encontrar en la cocción a baja temperatura. En el horno, los ingredientes que se pierden en gran medida durante una fritura más prolongada en la sartén también se conservan mejor.
Una receta de filete de ternera directamente del horno.
- Sazone los bistecs, que son mejores a temperatura ambiente, con sal por ambos lados.
- carne asada Tu que carne fuertemente alrededor con una temperatura ligeramente mayor. Dos minutos de cada lado son suficientes.
- Ahora salpimente la carne, más o menos fuerte, según su gusto.
- Coloque los filetes de ternera en una fuente refractaria en el horno precalentado a 80 grados.
- Después de unos 6 minutos, voltea los trozos de carne.
- Después de 12 minutos tendrás un tierno filete a disposición.
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La salsa ennoblece el filete, ¿o viceversa?
- Cortar en dados una zanahoria, dos chalotes y una rama de apio. Cocinar eso verduras con 100 ml de vino de Oporto, 100 ml vino tinto y 150ml de caldo de ternera.
- Agrega una generosa cantidad de tomillo fresco y deja que todo se cocine hasta que quede solo un tercio de la cantidad original.
- Pasar las verduras.
- Retire el asado del solomillo de ternera con 50ml de vino tinto y añádalo (si lo desea, filtrado por un colador) a la salsa.
- Hervir todo de nuevo hasta que solo quede la mitad de la salsa.
- Añadir 80g de mantequilla fría pieza a pieza y volver a probar todo.
- Atender Puede hacer esto con verduras de temporada.
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