¿Dónde está el gluten?

La intolerancia al gluten, la proteína pegajosa que se encuentra en los cereales, se conoce técnicamente como enfermedad celíaca. En Alemania, una de cada 500 personas padece intolerancia al gluten.

¿Qué es la enfermedad celíaca?

• Como ya se mencionó, detrás del término complicado está la intolerancia al gluten. Los términos "enfermedad de Heubner-Herter" y "enteropatía inducida por gluten" también se utilizan como sinónimos. No se puede hablar de una alergia, incluso si a menudo se la denomina incorrectamente como tal.
• La inflamación crónica de la mucosa del intestino delgado ocurre en personas que no pueden tolerar el gluten. Crónica significa que esta inflamación persiste y no vuelve a desaparecer, como en una reacción inflamatoria aguda, por ejemplo.
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• Una vez que se ha producido la intolerancia y la inflamación de la membrana mucosa del intestino delgado, durará toda la vida. Ciertos factores favorecen el desarrollo de la intolerancia, por ejemplo estrés o consumo excesivo de alcohol. También se asume una disposición hereditaria. Esto significa que si los parientes cercanos tienen la enfermedad celíaca, es más probable que usted mismo la desarrolle.
• Sin embargo, esta enfermedad se puede controlar bien si se cambia estrictamente la dieta y ya no se consume gluten. Hasta ahora no es curable, pero los síntomas como Diarrea y la pérdida de peso puede desactivarse.


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Hay gluten en estos alimentos.

• Desde 2005, los alimentos que contienen gluten deben estar etiquetados. Esto es particularmente útil con los productos terminados. Si no puede tolerar el gluten, los productos terminados no son exactamente adecuados, porque desafortunadamente la mayoría de ellos lo contienen.
• Una regla general es: se encuentra en casi todos los tipos de granos, es decir, en el trigo, el centeno, el trigo duro (sémola), la espelta, la avena y la cebada. Los productos de pan y cereales, como la pasta, contienen gluten, pero también lo hacen muchas comidas preparadas con harina añadida (y este es el caso de muchas).
• También tienes que tener cuidado con la cerveza. Porque se compone en gran parte de trigo y cebada. Y contiene gluten.
• Todas las frutas y verduras, así como los productos lácteos, la carne y el pescado no contienen gluten. Como sustituto de la harina, por ejemplo, puedes usar trigo sarraceno muy bien molido, no contiene gluten. Tampoco está en el arroz y el maíz.
• En las tiendas naturistas, las tiendas naturistas e incluso en las farmacias bien surtidas hay toda una gama de productos de cereales sin gluten como pasta, galletas y pan.