Calcular cálculo de recargo en gastronomía
Hoy en día, muchos precios en la industria de la restauración todavía se calculan utilizando el cálculo del margen de beneficio. Aquí puede averiguar a qué debe prestar atención como operador de restaurante y cuáles son las ventajas y desventajas de este método.
Determinar el costo de un cálculo de margen
Como emprendedor, su objetivo es determinar los costes de fabricación de un producto con la mayor precisión posible y, a partir de ahí, el precio. derivar que puede solicitar el producto con el fin de obtener un beneficio por un lado, pero también por otro lado ser competitivo. Una vez que haya determinado los costos de material directo de un producto, puede usar el llamado cálculo de margen para determinar el precio de venta.
- Los costos se dividen en tipos de costos individuales. Todos los costes de material directamente atribuibles a un producto y en los que se incurre durante su fabricación pertenecen a los costes directos de material. Suponiendo que tienes una pizzería y el producto en consideración es una pizza salami, entonces apuesta Los costes directos de material consisten principalmente en la masa, los tomates, el queso y el salami. juntos.
- Los costos de material ahora se utilizan como generadores de costos al asignar costos generales y costos directos de producción.
Realice el cálculo
Como emprendedor, naturalmente desea generar una ganancia mayor que si invirtiera su dinero sin riesgo en el banco. Por tanto, el precio debe cubrir la totalidad del coste e incluir un margen de beneficio suficientemente grande.
- Al calcular el recargo, ahora determina ciertas tasas de recargo en función de los costos directos de material, con la ayuda de los cuales los costos restantes (gastos generales + costos directos de producción) se agregan a los costos directos del material voluntad. Suelen ser varios cientos por ciento. Por ejemplo, si ha determinado unos costes de material de 1,30 euros para su salami de pizza y elige uno Tasa de recargo del 400%, luego debe obtener la pizza de acuerdo con el cálculo del recargo por 1,30 x 5 = 6,50 euros ofrecer.
- Por supuesto, tal cálculo de precios puede ser fatal. Especialmente si usted, como operador de restaurante, también ofrece pizzas más grandes, usar este método de cálculo significa que Ofrecen pizzas más grandes demasiado caras en comparación con las pizzas pequeñas y, por lo tanto, piden casi exclusivamente pizzas más pequeñas. voluntad.
- Porque si la pizza es un 50% más grande, entonces hay costes directos de material de 1,95 euros. Con el recargo, el precio es 1,95 x 5 = 9,75 euros. El empleado tiene casi el mismo esfuerzo que con la pizza más pequeña. Ya sea que extienda una pizza un poco más grande y la cubra con ingredientes, no hay mucha diferencia para un pizzero experto. Esto hace que el precio final de la pizza sea demasiado alto y, en última instancia, la pide con menos frecuencia, razón por la cual usted, como empresario, pierde ventas (y, por lo tanto, también ganancias).
- Los métodos de cálculo que resuelven mejor este problema son los cálculos de recargos, el cálculo de costos objetivo o los cálculos del margen de contribución de varios niveles.
Independientemente de si tienes tienda propia, restaurante o empresa en ...
Como puede ver, calcular el costo y fijar el precio no son procesos sencillos; Sin embargo, deben llevarse a cabo con cuidado para que no se calcule fuera del mercado.
