La crème brûlée no se fija

Que necesitas:

• Para 4-6 personas:
• 250 ml de leche
• 250 ml de crema (posiblemente también más crema, pero luego menos leche)
• 1 / 2–1 vaina de vainilla (resp. la médula de la misma)
• 125 g de azúcar moreno de caña
• 6 yemas de huevo

Prepara la crème brûlée

1. Si desea preparar una crème brûlée, primero necesita un horno que debe precalentarse a 150 grados C. Durante el precalentamiento puede Leche y crema en una cacerola al fuego.
2. Raspa la pulpa de la vaina de vainilla con un cuchillo y agrégala a la leche. Pon el azúcar moreno de caña en la cacerola.
3. Separar las claras de las yemas y añadir seis yemas a la leche. Esta cantidad es suficiente para unas 4 - 6 personas. Si desea cocinar para 2 a 4 personas, use un máximo de 4 yemas de huevo. Cuente con una yema de huevo por persona. Muy poco huevo significa que la masa no es lo suficientemente rígida. Después de calentar, la crema no es lo suficientemente firme. No puedes arreglar esto después.
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4. Agregue las yemas de huevo con un batidor. Siga haciendo esto hasta que se forme una masa suave.

Puede hacer esto si el motor de arranque no está firme.

1. Verifique la consistencia de la mezcla de leche y crema. No debe ser demasiado espeso ni demasiado líquido. Si está un poco demasiado firme, puede agregar leche. Si está demasiado líquida, agregue otra yema de huevo.


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2. Luego vierte la mezcla en un recipiente ignífugo de no más de 5 cm de altura y colócalo en un baño de agua. Puedes hacer esto en una fuente para hornear. Los tazones deben estar cubiertos al 75% y deben permanecer en el horno durante 30 a 40 minutos. Ese agua no debe hervir durante este proceso, por lo que la temperatura del horno debe reducirse a unos 80 grados. Verifique la consistencia después de 30 minutos. Si es demasiado líquido, espere otros 5 a 10 minutos. La mezcla debe solidificarse en la superficie.
3. La mezcla ahora debe enfriarse y luego se puede espolvorear con azúcar morena. Puede crear fácilmente la corteza caramelizada si apunta brevemente un mechero bunsen sobre la crème brûlée.