ΒΙΝΤΕΟ: Ετοιμάστε μοσχαρίσιο φιλέτο στο φούρνο

παρασκευή

Χρόνος προετοιμασίας: 100 έως 120 λεπτά

1. Η θερμοκρασία δωματίου είναι σημαντική. Αγοράστε ένα υψηλής ποιότητας κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο - κατά προτίμηση από βιοκαλλιεργητή. Στρώνουμε το φιλέτο στο ψυγείο, αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ξεπλύνετε το κρέας. Πλύνετε γρήγορα το κρέας και στεγνώστε το προσεκτικά.

   

3. Εμπλουτίζω με. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Αν σας αρέσει, προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά.

   

4. Sear και προθέρμανση. Σοτάρετε το μοσχαρίσιο φιλέτο στο ψητό από όλες τις πλευρές για έξι έως οκτώ λεπτά σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Ταυτόχρονα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80 ° C περίπου.

   



Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο φιλέτο στο φούρνο - οδηγίες

Η σωστή προετοιμασία ενός υπέροχου μοσχαρίσιου φιλέτου στο φούρνο δεν είναι τόσο ...

5. Στο ΦΟΥΡΝΟ. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στο ζεστό ψητό στο φούρνο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ανάλογα με το γούστο σας Κρασί ή προσθέστε ζωμό ή / και βότανα.

   

6. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του πυρήνα. Μετά από μία ώρα, χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος για πρώτη φορά και κάντε υπομονή. Για τα επόμενα 30 έως 45 λεπτά συνεχίζετε να ελέγχετε το θερμόμετρο.
   instagram viewer

   

7. Το σημείο μαγειρέματος έφτασε. Εάν η θερμοκρασία μέσα στο φιλέτο είναι μεταξύ 55 και 70 βαθμών Κελσίου, βγάλτε το από το φούρνο. Τώρα έχει φτάσει στο σημείο μαγειρέματος που θέλετε και είναι τόσο τρυφερό όσο το βούτυρο.

   

8. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Πριν το κόψετε, το κρέας πρέπει να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Για να μην κρυώσει το φιλέτο αυτό το διάστημα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο.

Μοσχάρι φιλέτο στο φούρνο - συμβουλές για χαμηλό μαγείρεμα

Το μαγείρεμα στο φούρνο είναι για προετοιμασία κρέας μια κοινή μέθοδος. Οι θερμοκρασίες είναι συνήθως μεταξύ 150 και 220 βαθμών Κελσίου. Λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να στεγνώσει το κρέας. Αυτό ισχύει τόσο για το φιλέτο όσο και για το μπριζόλα ή ψητο ΚΡΕΑΣ προς το.

Το Barding (τύλιγμα με λεπτές φέτες μπέικον) αποτρέπει την αφυδάτωση. Ακόμα κι έτσι, το κρέας δεν γίνεται πάντα τρυφερό και ζουμερό. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία στο φούρνο διατηρείται συνεχώς κάτω από τους 100 βαθμούς, αυτή είναι γνωστή ως μέθοδος μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας.

Πριν το κάνετε αυτό, ψήστε το κομμάτι του κρέατος τριγύρω. Είναι σημαντικό το κρέας να μην έρχεται σε επαφή με κρύα πιάτα ψησίματος μετά το ψήσιμο. Θα πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι ή τηγάνι κατάλληλο για το φούρνο για όλη τη διαδικασία.

Ο χρόνος μαγειρέματος παρατείνεται σημαντικά με τη μέθοδο χαμηλής θερμοκρασίας. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να επικεντρωθείτε στην προετοιμασία των συνοδευτικών στο μεταξύ.

Ένα θερμόμετρο ψησίματος είναι σχεδόν απαραίτητο για αυτή τη μέθοδο. Με αυτό τρυπάτε τη μέση του παχύτερου μέρους του κρέατος και ελέγχετε τη θερμοκρασία του πυρήνα του. Μην κόβετε το φιλέτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για δοκιμή, αυτό θα προκαλέσει τη διαφυγή του πολύτιμου χυμού κρέατος.

Η θερμοκρασία του πυρήνα που επιτυγχάνεται πρέπει να είναι μεταξύ 55 και 70 μοίρες. Ανάλογα με το πάχος του κρέατος, αυτές είναι φυσικά μόνο οδηγίες. Κάνει επίσης τη διαφορά αν σας αρέσει το φιλέτο αιματηρό ή μεσαίο.

Μπορείτε να βρείτε πολλά στο Διαδίκτυο Συνταγές για χαμηλό μαγείρεμα και τραπέζια με τιμές καθοδήγησης για διαφορετικούς τύπους και ποσότητες κρέατος. Δυστυχώς, οι θερμοκρασίες διαφέρουν ελαφρώς στους πίνακες και στις συνταγές. Η θερμοκρασία μέσα στο φιλέτο δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους 70 βαθμούς.

Αυτοί είναι οι πιο σημαντικοί κανόνες:

• Φέρτε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πάντα τηγανίζετε εκ των προτέρων.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς το πολύ, μην χρησιμοποιείτε ποτέ μεταφορά.
• Βάζετε πάντα κρέας σε θερμαινόμενα πιάτα ψησίματος στο φούρνο.
• Εάν είναι απαραίτητο να αλλάξετε, θερμαίνετε το φούρνο στο φούρνο.
• Ποτέ μην κόβετε κρέας για δοκιμή.
• Ελέγξτε τη θερμοκρασία του πυρήνα μόνο με ένα θερμόμετρο κρέατος.
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα τυλίγοντάς το σε αλουμινόχαρτο.

Δοκιμάστε τον καλύτερο τρόπο για να επιτύχετε τη συνταγή σας και σημειώστε τις θερμοκρασίες και τους χρόνους που χρησιμοποιήσατε για την επόμενη φορά. Με λίγη εξάσκηση, μπορείτε στη συνέχεια να δώσετε στους καλεσμένους σας ένα νόστιμο και ζουμερό γεύμα ακριβώς στο σημείο Μοσχαρίσιο φιλέτο σερβίρισμα.