Φάτε πράσινες πατάτες;

Λόγοι για τις πράσινες κηλίδες στις πατάτες

πατάτες όπως οι ντομάτες είναι νυχτικά και μεγαλώνουν υπόγεια. Για να προστατευτούν από αρπακτικά όπως ποντίκια και παράσιτα, αναπτύσσουν στο κέλυφος τους τοξικές φυτικές ουσίες, σολανίνη και χακονίνη.

Εάν βρείτε πράσινες κηλίδες στις πατάτες σας, αυτό είναι ένα σημάδι ότι η περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή είναι υψηλότερη από το κανονικό. Ο λόγος για την αυξημένη συγκέντρωση σολανίνης, η οποία μπορεί επίσης να βρεθεί στα μάτια και τα μικρόβια, δεν οφείλεται μόνο στην εσφαλμένη αποθήκευση του κονδύλου. Οι κακές καιρικές συνθήκες, όπως ο παγετός και το χαλάζι κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, αυξάνουν επίσης την τοξική αξία στη φλούδα της πατάτας. Εάν η τροφή συλλέγεται σε άγουρη κατάσταση ή έχει υποστεί ζημιά, μπορείτε να υποθέσετε ότι καταναλώνετε φυτικές τοξίνες καταναλώνοντας αυτούς τους κόνδυλους.

Η εσφαλμένη αποθήκευση μετά τη συγκομιδή είναι ιδιαίτερα υπεύθυνη για το πράσινο της πατάτας. Η επίδραση του φωτός αυξάνει την ανάπτυξη αλκαλοειδών. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πάνω από δέκα βαθμούς Κελσίου και η αποθήκευση για πολύ καιρό αυξάνουν επίσης τις τιμές. Δεν έχει σημασία ποια είδη πατάτας θα επιλέξετε.

Εξετάστε θέματα υγείας όταν τρώτε τους κόνδυλους

Η σολανίνη είναι μια χημική ένωση που είναι δηλητηριώδης και αποτελείται από το αλκαλοειδές σολανιδίνη και δύο μονάδες απλών σακχάρων. Το φως και η ζέστη δημιουργούν μια χημική αντίδραση που προκαλεί την πράσινη φλούδα της πατάτας.

Θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι δεν υπάρχουν επίσημα όρια για την περιεκτικότητα σε σολάνη στο Τροφή δίνει. Ωστόσο, σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία για την Προστασία των Καταναλωτών και την Ασφάλεια των Τροφίμων, μια συνολική αξία 200 χιλιοστόγραμμα σε ένα κιλό πατάτας μπορεί να θεωρηθεί ακίνδυνη. Οι τιμές της σολανίνης και της χακονίνης συνδυάζονται.

Συνεπώς, είναι ήδη επικίνδυνο για εσάς εάν καταπιείτε ένα με δύο χιλιοστόγραμμα τοξινών ανά κιλό σωματικού βάρους με το φαγητό σας. Εάν η τιμή είναι έως και έξι χιλιοστόγραμμα, η κατάποση μπορεί να αποβεί μοιραία.

Τα παιδιά, ιδιαίτερα, που είναι ελαφρύτερα από τους ενήλικες, μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα δηλητηρίασης από την κατανάλωση πράσινων πατατών. Μόνο μία ή δύο πατάτες σακάκι με το δέρμα τους είναι αρκετές. Αποφύγετε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους ακόμη και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Οι τοξίνες είναι ύποπτες ότι προκαλούν ανοικτή πλάτη κατά την ανάπτυξη του εμβρύου.

Εάν αισθάνεστε αίσθημα καύσου και φαγούρα στο λαιμό μετά το φαγητό, ή εάν υποφέρετε από στομαχικά ή εντερικά προβλήματα, αυτό μπορεί να υποδηλώνει δηλητηρίαση με σολανίνη και χακονίνη. Εάν τα συμπτώματα επιδεινωθούν με έμετο, καταρροή κοπράνων και πόνο στα άκρα, θα πρέπει να επισκεφθείτε το γιατρό σας.

Τα σοβαρά συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται μόνο όταν υπάρχει αυξημένη πρόσληψη τοξινών. Αυτά περιλαμβάνουν όχι μόνο σοβαρά κυκλοφορικά και αναπνευστικά προβλήματα, αλλά και μείωση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και κατεστραμμένο κεντρικό νευρικό σύστημα. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι θάνατος από αναπνευστική παράλυση.

Δείτε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες πατάτες

Οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται μόνο στο σκοτάδι σε μικρές ποσότητες, ειδικά σε μικρά νοικοκυριά και ζεστά διαμερίσματα. Τα μεγαλύτερα αποθέματα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, όπως στο υπόγειο, για να περιέχουν το πράσινο χρώμα.

• Πετάξτε τους κόνδυλους στα σκουπίδια εάν παρατηρήσετε κατά την προετοιμασία ότι το δέρμα είναι σε μεγάλο βαθμό πράσινο.
• Αφαιρείτε πάντα τη φλούδα, τα μάτια και τα μικρόβια.
• Κόψτε γενναιόδωρα μικρούς λεκέδες από το φαγητό.
• Χρησιμοποιήστε παλιές παχιές πατάτες για βραστές πατάτες, καθώς οι τοξικές ουσίες βρίσκονται επίσης κάτω από το δέρμα.
• Μπορείτε να επεξεργαστείτε νέους κόνδυλους με λεπτό δέρμα σε πατάτες.
• Μην χρησιμοποιείτε το νερό μαγειρέματος για την προετοιμασία άλλων πιάτων και μην το πίνετε.
• Η σολανίνη είναι υδατοδιαλυτή και ως εκ τούτου βρίσκεται στο υγρό μαγειρέματος.

Όλες οι πατάτες, συμπεριλαμβανομένων των βιολογικών προϊόντων, περιέχουν σολανίνη στο δέρμα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να πάτε χωρίς φαγητό. Ξεφλουδισμένοι, βρασμένοι και τηγανισμένοι, οι κόνδυλοι είναι ένα από τα υγιεινά βασικά τρόφιμα.