Προετοιμάστε σωστά τα μανιτάρια μελιού

Αγοράστε ή συλλέξτε μανιτάρια μελιού

• Σπάνια θα βρείτε μανιτάρια μελιού στα μανάβικα. Ωστόσο, υπάρχουν περιοχές στη βόρεια Ιταλία ή την Ελβετία όπου βρίσκεται ήδη στο μενού πιο συχνά. Στη Γερμανία, τα μανιτάρια δεν είναι ακόμη μέρος του τυπικού ρεπερτορίου των καταστημάτων.
• Οι μύκητες, που ζουν ως παράσιτα στα δέντρα ή στο νεκρό ξύλο των κορμών δέντρων, εμφανίζονται - ανάλογα με τον καιρό - σε τοπικά γεωγραφικά πλάτη από τον Ιούλιο έως τον Δεκέμβριο. Εάν θέλετε πραγματικά να βρείτε μανιτάρια μελιού ενώ συλλέγετε μανιτάρια, οι πιθανότητές σας είναι καλύτερες από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.
• Τα μανιτάρια Hallimasch βρίσκονται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, όπου συνήθως απαντώνται σε μεγάλες ομάδες. Η ανάπτυξη της ομάδας έχει πολλά πλεονεκτήματα για εσάς: Μπορείτε να συλλέξετε όχι μόνο ένα, αλλά αρκετά αντίγραφα της νόστιμης ποικιλίας μανιταριών.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια

1. Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία των μανιταριών είναι να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Καθαρίστε καλά τα στελέχη, τις άκρες και τις λαμέλες με ένα πινέλο ή ένα πανί. Στη συνέχεια, κρατήστε το μανιτάρι υπό ροή νερό και αφαιρέστε και την υπόλοιπη βρωμιά. Μην ανησυχείτε, ο μύκητας δεν θα πρηστεί με νερό.
2. Πάρτε το μαχαίρι και κόψτε τις ρίζες του μανιταριού. ταυτόχρονα, διαχωρίστε ένα λεπτό στρώμα από το δέρμα που βρίσκεται στο στέλεχος. Κόψτε τους μίσχους και το καπάκι του μανιταριού σε δαχτυλίδια ή λωρίδες. Εάν θέλετε, μπορείτε να σώσετε την κοπή και να χρησιμοποιήσετε το Hallimasch χωρίς ρίζες σε ένα κομμάτι.


Hallimasch - προετοιμασία του νόστιμου μανιταριού

"Τι είναι αυτό που λάμπει τόσο καστανό μέλι, από κάθε κούτσουρο, σε κάθε δέντρο;" Φυσικά, το ...

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους.
4. Ανάψτε τη σόμπα και τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μια εστία μαγειρέματος. Προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο και ροδίζουμε τους κύβους κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια και πιπέρι τα μανιτάρια μελιού στο γούστο σας. Βελτιώστε το πιάτο με τα μανιτάρια σας με μερικούς κύβους μπέικον και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά.
6. Τέλος, αλατίζουμε τα μανιτάρια μελιού και προσθέτουμε το φρεσκοκομμένο σχοινόπρασο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα έτοιμο μείγμα βοτάνων. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε το πιάτο στη σόμπα για άλλα τέσσερα λεπτά και είστε έτοιμοι για σερβίρισμα.

ο μανιτάρια είναι υπέροχα όπως γαρνιτούρα με πιάτα με κρέας, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί υπέροχα σε μια φέτα ξερό ψωμί.

Τηγανίτες με αρωματικό μανιτάρι - η ζύμη

1. Εισάγετε το γάλα με τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε τα υλικά μαζί.
2. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε ζύμη καλά και αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα αλάτι.
3. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια σε ραγού - τόσο νόστιμο είναι

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια κόβοντας τους μίσχους και σκουπίζοντας τα κεφάλια με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Μην πλένετε τα μανιτάρια, αλλιώς θα ποτίσουν.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτούς κύβους. Στη συνέχεια βάζουμε λίγο βούτυρο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τους κύβους κρεμμυδιού.
3. Προσθέτουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια και λίγο ζωμό και αφήνουμε τα μανιτάρια μόνοι τους χυμός Μαγειρεύουμε σκεπασμένο για τουλάχιστον 15 λεπτά. Μην συντομεύσετε ποτέ το χρόνο μαγειρέματος!
4. Στο μεταξύ, ψήνουμε τέσσερα από το έτοιμο κουρκούτι τηγανίτες και κρατήστε τα ζεστά.
5. Όταν το ραγού μανιταριών είναι έτοιμο, προσθέστε μια κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώστε ξανά τα μανιτάρια και λίγο πιπέρι και γεμίστε με αυτό τις έτοιμες τηγανίτες.
6. Πασπαλίστε τις τηγανίτες μανιταριών σας με φρέσκο ​​μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Μην τρώτε το μανιτάρι ωμό, γιατί στη φυσική του κατάσταση έχει ελαφρές τοξίνες. Αυτά μπορεί να ερεθίσουν την γαστρεντερική περιοχή. Σερβίρισμα Εάν μαγειρεύετε το μανιτάρι μόνο μετά από αρκετό χρόνο, τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά και μπορείτε να απολαύσετε το υπέροχο πιάτο μανιταριών σας χωρίς δισταγμό.

Ρίξτε τα υπολείμματα των επεξεργασμένων μανιταριών μελιού, δηλαδή τις ρίζες και το δέρμα, στα οργανικά απόβλητα και όχι στο κομπόστ και σίγουρα όχι στον κήπο. Θα πρέπει γενικά να το κάνετε με όλα τα μανιτάρια. Διαφορετικά, τα σπόρια των μυκήτων θα επιτεθούν στα φυτά σας στον κήπο και θα τα προκαλέσουν να χαθούν. Μπορεί επίσης να συμβεί αυτός ο μύκητας να αναπτυχθεί στο γκαζόν σας και ιδιαίτερα στα δέντρα σας τα επόμενα και επόμενα χρόνια. Είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για τα δέντρα.

Άλλοι συγγραφείς: Susann Heinze-Wallmeyer, Irene Bott