Uden gift i grillen

Indirekte grillning: med varme i stedet for ild

• Det hvæser. Bleggrå røg stiger. Det lugter brændt. Penge. Så lidt mere øl Hæld de marinerede bøffer på grillen. Sådan griller mange af de tyske fritidskokke. Og de gør alt forkert. Næsten alt.
• grillning er en af ​​maskulinitetens sidste udendørs bastioner. Ild, kød, Penge. Sund og rask næring er ikke så vigtigt der. Men den, der griller forkert, griller ikke kun usundt, men endda sundhedsfarligt. Hvis du bruger de forkerte lightere, griller du med gift. Og hvis du griller uden låg, får du ikke kødet til sagen.
• Grilleksperter har længe efterlyst et paradigmeskift. Fordi den grillede mad ikke har tabt noget på gløden. Den alternative metode: indirekte grillning. Gløden er ikke under, men ved siden af ​​den mad, der skal grilles. Der er særlige grill til dette, men du kan også skubbe trækulet til en side. Den grillede mad kommer på den anden side, så kødet ikke er direkte over trækulet.
  instagram viewer
• Varme fjerner væsker og især fedt fra kødet. Ved direkte grillning drypper disse direkte på det varme kul. Der kan opstå giftige dampe. Dette er umuligt med indirekte grillning. Fordi trækulet lyser ved siden af ​​den mad, der skal grilles - med professionelle grille i et bestemt rum. Så gløderne koger kødet. Udslipende fedtstoffer drypper derefter ned i et kar. Fedtstofferne fordamper ikke, og de farlige stoffer opstår ikke engang. Det er vigtigt at bemærke, at låget forbliver lukket. Fordi den afspejler varmen og holder den i grillen. Trængsel og jag øger sulten. Ifølge eksperter øger hver åbning tilberedningstiden med omkring ti minutter ved hver åbning. Grillerne skal ikke hælde øl over kødet. Det rører bare kulet op og skaber ubehagelig røg.
• Trækulet fra supermarkedet er simpelthen forkullet træ. Ulempen: den brænder meget hurtigt. Efter cirka 30 minutter er grillglæden allerede væk. Sydamerikansk kul brænder ekstremt længe. Den når over 400 grader og brænder i over tre timer. Vær forsigtig med lightere. Der er giftige og ikke-giftige. Syntetiske grilllightere indeholder normalt det giftige brændstof urotropin. Stiftung Warentest anbefaler kulbriketter, der ikke indeholder giftige stoffer. Og de har kun en lav restfugtighed. Derfor har briketterne et optimalt varmeudbytte.


T -bone bøf fra grillen - gør det som profferne

Hvis du vil spise noget usædvanligt godt igen, så tag en ...

Lad ikke marinaden dryppe ned på kul

• Mange grillkendere anbefaler selv at marinere kødet. Blød blot i raps- eller solsikkeolie og de ønskede krydderier i to dage. Ingen olivenolie, fordi den brænder på grillen ved en relativt lav varme, selv når den grilles indirekte. Dog burde bøf-Grillere marinerer kun svinekød.
• Bøf kommer på grillen uden krydderier. For i hvert krydderi er der salte, der tørrer kødet ud. Oksesteaks til det punkt er en af ​​de største grilludfordringer. Fordi kun få grader gør forskellen mellem "igennem" og "engelsk". Mellem 55 og 56 grader er bøffen engelsk. Mellem 57 og 58 grader er den medium, ved 59 til 60 grader er den igennem. De fleste hobbygrill lykkes med én ting: Bratwurst. Fordi en hud omslutter dem pølse. Åben grillning er derfor mulig, indirekte grillning er ikke nødvendig.

Ikke desto mindre er der én ting tilbage: Avancerede griller gør det indirekte. Med varme og ikke med ild.