Aubergine brun indeni?

Overmodne frugter har brunt kød indeni

Den brunlige farve opstår på den ene side efter grøntsagerne er skåret op. Plantestoffer i frugten reagerer med iltet i luften, hvilket resulterer i en brun farve. Dette er imidlertid ufarligt. Frugtmassen misfarves ikke, hvis du drypper citronsaft over den eller pensler den med madolie. På den anden side udvikler overmodne og overlejrede frugter naturligt brun frugtkød. Brune frø indikerer også mangel på friskhed.

Hvis både frøene og frugtkødet er misfarvede indvendigt, skal du bruge dem aubergine tjek for råd. Hvis din lugt tyder på råd, og frugtkødet er overdrevent svampet, bør du afstå fra at spise det.

På den anden side er mørk misfarvning af frugtkødet efter kogning eller dampning normal. Det er en naturlig proces.

Udseende, smag og sorter af auberginen

Auberginen, også kendt som aubergine, er en af ​​natskygge -familien. Det fik navnet aubergine på grund af udseendet af den vilde form.

Auberginer findes i mange farver som mørk lilla, gulhvid, orange-rød og lilla-pink. Uanset hudens farve er frugtkødet hvidt på indersiden. Der er mange mælkehvide frø i kødet.

Auberginen har ingen egen karakteristisk smag. Det udvikler kun sin typiske aroma efter krydderier og efter behandling gennem opvarmning.

Der er mange varianter i forskellige former. Deres form kan være rund og tyk, aflang-oval eller kølleformet. Skallens farve afhænger af sorten.

Den mest berømte auberginesort i dette land er den mørkelilla "Solanum melongena var. esculentum ". Der er også den aflange stribede "Antigua", den lille, runde, lilla "Black Dwar" og den runde, hvide "Caspar". Den ovale-violette, grønlige marmorerede "Redonda" og den rød-runde "Red Dwarf" skiller sig ud med deres smukke farve.

Grøntsagsfrugtens sundhedsværdi

Auberginen er en sund, lavt kalorieindhold grøntsager. Hun er til en figurkrammer, fedtreduceret næring egnet.

100 gram af grøntsagsfrugten har 17 kilokalorier. Auberginen indeholder lidt protein og næsten intet fedt. Men det scorer med fordøjelsesfibre.

Det høje indhold af koffeinsyre er bemærkelsesværdigt. Der er 40 milligram koffeinsyre i 100 gram frugt. Koffeinsyre er et sekundært plantestof, der har antioxidantegenskaber.

Det indeholder også terpener, der har en kræftbekæmpende effekt. Ellers indeholder grøntsagerne de vigtige vitaminer B1 (thiamin), B2 (riboflavin) og folsyre. C -vitaminindholdet er lavt med fem milligram pr. 100 gram. Mineraler og sporstoffer kalium, zink, kobber og mangan er værd at nævne.

Sæson, køb og opbevaring af grøntsager

Auberginer er hjemmehørende i Indien og Kina. I dag dyrkes de på verdensplan. Mens frugten vokser udendørs i tropiske og subtropiske områder, skal den dyrkes i drivhuset i køligere områder.

Sæsonen strækker sig fra juli til oktober. Om sommeren kommer de tilbudte frugter fra Italien, Frankrig og Spanien, om vinteren hovedsageligt fra Marokko og Israel.

Når du handler, er det bedst at bruge ægplanter med en skinnende, fyldig og tør hud. Derudover skal skrællen være fri for pletter. Foretrækker frugt, der ikke viser nogen misfarvning ved stilken eller skaden på huden. Sørg for, at stilken er stram og grøn.

Auberginer kan lide en opbevaringstemperatur på 10 til 13 ° Celsius. Grøntsagerne kan opbevares i en til to dage ved stuetemperatur. Den holder sig cirka en uge i køleskabet, men den får brune pletter på huden.

Opbevar ikke grøntsagsfrugten ved siden af ​​frugt, der modnes bagefter, f.eks. Tomater, da den ethylen, den indeholder, fremskynder modning.

Forarbejdning og brug af auberginen i køkkenet

Auberginer bør ikke spises rå, fordi de indeholder bitre stoffer som solanin. Solanin er et giftigt stof, der kan forårsage hovedpine, kvalme og opkastning. Solanin ødelægges ved opvarmning.

Grøntsagsfrugten forarbejdes fortrinsvis uden at være skrællet, da de fleste vitaminer, mineraler og smagsstoffer er i huden. Det er også muligt at skrælle frugten.

Efter vask fjernes bægeret og stilken. Halver derefter frugten og del alt efter, hvordan du kogte den.

Auberginer er velegnede til madlavning, braising, stuvning, stegt kød, grillning og gratinerer. Du kan tilberede grøntsagerne på forskellige måder. Det går godt med mange forskellige grøntsager, ideelt med tomater, hvidløg og løg.

Et højdepunkt er ratatouille, en braiseret grøntsagsret med aubergine. Prøv også gryderetter med denne frugt. Grøntsagsfrugten smager også godt til pasta, spaghetti og lasagne.

Krydr grøntsagerne kraftigt med peber, basilikum, oregano eller estragon.

Aubergine er en sund grøntsag, der kan bruges på mange måder i køkkenet. Frugten kan blive brun efter skæring. Du kan forhindre dette med et par sprøjter citronsaft. Ellers angiver brune frø og brun frugtkød en overlagt frugt.