VIDEO: Sådan steges fisk korrekt
Ved første øjekast er den rigtige måde at stege fisk ikke så let som det ser ud til: den skal være sprød udenpå og det kød dejlig og saftig. Men nogle gange er resultatet ret tørt og usmageligt. Hemmeligheden bag succes ligger allerede i forberedelsen.
Sådan tilberedes fisken
Den ofte citerede 3-S-regel, nemlig rengøring, forsuring, saltning, bidrager faktisk til et godt resultat:
- Selvfølgelig skal fisken først og fremmest renses ordentligt. Vask det grundigt under rindende vand vand og tør det tørt.
- Syringen sker med citronsaft eller også eddike. Læg fisken ca. 1/2 time før stegt kød i den sure bryg. Dette får kødet til at klistre.
- Du skal kun salte fisken umiddelbart før den kommer i gryden. Vandet trækkes tilbage under denne proces, og kødet forbliver også fast. Men hvis du lader saltfisken stå i lang tid, sker det modsatte: For meget vand løber ud - tørt kød ville være resultatet.
- Paneringen er også afgørende for succes. Det giver en solid ydre skal, der holder Juice holder i fisken.
Havkatfilet - sådan kan den tilberedes med citron
Havkatten, eller også kendt som havkat afhængigt af regionen, er den største i vores ...
Steg fisken ordentligt - sådan fungerer den
- Klaret smør er bedst til stegning. Dette fedt kan opvarmes uden at brænde og giver også kødet en fin smøragtig aroma.
- Kom lidt citronsaft eller salt direkte i gryden, fisken smuldrer ikke let ved stegning. Det er også vigtigt, at kødet kun vendes en gang. Så lad først den ene side blive virkelig sprød, inden du vender det hele om.
- Klaret smør skal være rigtig varmt, når du lægger fisken i gryden. Derefter sænkes temperaturen med det samme. Fisk bør kun koges ved en moderat temperatur.
