VIDEO: Dampbroccoli - sådan fungerer det
Forveks ikke dampning med stewing, begge er forskellige tilberedningsmetoder. Det ligger i dampningen grøntsager i kogning vand, men ved dampning bruges der kun damp, og grøntsagerne må ikke komme i kontakt med vandet.
Brug i princippet ikke broccoli, der allerede er gullig i farven.
Sådan tilberedes broccolien
Du behøver ikke nødvendigvis en trykkoger til at dampe broccoli. Det er ganske tilstrækkeligt at bruge en stor gryde med låg og en metalfilter. Låget skal lukke tæt på trods af sigteindsatsen. Alternativt kan du bruge en metalsigte på fødder.
- Fyld gryden cirka en fjerdedel fuld med vand, og indsæt sigten for at teste, intet vand trænger gennem Huller i sigten, intet står i vejen for madlavning, tag sigten ud igen og bring vandet til Laver mad.
- Vask og skær altid broccoli lige inden dampning for at bevare vitaminer og smag, og lad aldrig broccoli ligge i vand.
- Adskil buketterne med en skarp kniv og skær stilken i skiver. Prøv at bearbejde broccolibuketterne og stilkskiverne i stykker af nogenlunde samme størrelse, som ikke må være for store, så broccolien koges jævnt efter dampning.
Du behøver ikke nødvendigvis en særlig damper til dampning. Vigtigt er…
Sådan kan du dampe
- Læg skiverne af stilken jævnt i sigten og læg buketterne ovenpå.
- Kom nu sigten i gryden, som du lukker med låget. Du kan ikke rigtig undgå, at vanddråber hvæser ud. Stil kogezonen på en mindre indstilling, men vandet skal altid høres kogende.
- Dampning tager ikke lang tid, efter tolv minutter kan du forsigtigt løfte låget af med en ovnhandske og lade dampen slippe ud.
- Dampning holder broccolien fast ved bid, dvs. al dente, men den må ikke være hård. Brug en gaffel til at prikke de stilkskiver, der tager længst tid, hvis gaflen let går igennem, er broccolien klar.
Pas på ikke at komme i kontakt med den varme damp, da der er risiko for smertefuld skoldning.
Husk at broccolien skal krydres bagefter, da der hverken bruges krydderier eller grøntsagsbouillon under dampning.
