Hvilken olie skal man bruge til stegning?

instagram viewer

Hvilken madolie skal jeg bruge til stegning? I denne artikel har vi opsummeret de vigtigste faktorer for denne beslutning.

Olie til stegning - teknologiske egenskaber

Ved stegt kød der genereres en temperatur på op til 170 °C. Temperaturerne kan være endnu højere i wokken. En fritureolie skal derfor kunne tåle en temperatur på 170 °C. Selv ved en temperatur på 190 °C bør olien om muligt ikke nå røgpunktet. Røgpunktet er den vigtigste indikator for, om en olie er egnet til stegning.

Røgpunktet beskriver temperaturen af ​​et fedtstof, hvor olien danner mere røg. Hvis du bruger en olie til stegning, der begynder at ryge meget, mens den varmes op, skal du stoppe stegeprocessen med det samme! Olien udsender så ikke kun giftige dampe, men begynder også at brænde omgående.

Olie til stegning – raffineret i stedet for koldpresset

Når det kommer til spiseolier, findes der koldpressede og raffinerede varianter. En koldpresset olie udvindes mekanisk fra kerner eller frø af en plante uden tilsætning af varme.

Denne skånsomme proces bevarer mange smags-, aroma- og plantestoffer. Disse forstyrrer dog stegningen. Koldpressede olier har et lavere røgpunkt end raffinerede olier.

2:13
Stegt schnitzel - trin for trin

Kalve-, kalkun- eller svineschnitzel? Paneret eller almindelig stegt? I hvert fald er schnitzlen en...

Under raffinering presses plantens kerner eller frø under varme. Den pressede olie renses (raffineres) derefter i flere trin. Som et resultat indeholder raffineret olie færre ingredienser, der kan brænde ved høje temperaturer.

Olie til stegning - vores eksempler

Her har vi samlet en liste over madolier, der er ideelle til stegning ved en temperatur på 170 °C:

  • Tidselolie (raffineret)
  • rapsolie (raffineret)
  • jordnøddeolie (raffineret)
  • majsolie (raffineret)
  • sesamolie (raffineret)
  • sojaolie (raffineret)
  • olivenolie (raffineret)
  • klaret smør
  • kokosolie
  • palmeolie

Til Opvask gerne stegt Grøntsager du kan bruge en skånsom stegeproces. Det betyder, at du ikke tænder brændeovnen på højeste niveau og temperaturer på ca. nå 140 - 150 °C. Først da er disse madolier egnede:

  • smør
  • margarine
  • hampe olie
  • Jordnøddeolie (uraffineret)
  • Majsolie (uraffineret)
  • sojaolie (uraffineret)
  • sesamolie (uraffineret)

Sørg altid for, at du vælger din madolie, så den matcher rettens smag. For eksempel ville en olivenolie være ret utypisk til en stegt dessert. Der er også mennesker, der er allergiske over for nogle olier (f. B. Jordnøddeolie). Hvis du laver mad til flere gæster, så find ud af det på forhånd.

Ellers ønsker vi dig god appetit og lad ikke noget brænde på!

click fraud protection