Hvad er Leberkäse lavet af?

instagram viewer

Hvad mener du med kødbrød? Der kan opstå misforståelser i de forskellige regioner i Tyskland. I denne artikel præsenterer vi to varianter af, hvad kødbrød kan bestå af.

Leberkäse – de regionale forskelle

I Franken og Bayern er kødbrødsrullen en traditionel snack. I de andre regioner i Tyskland er denne snack bedre kendt som en kødostrulle. I syd er kødbrød en tyk, for det meste bagt skive. I andre regioner fyldes kødbrød også i kunsttarme og tilbydes som tynde skiver.

Indeholder Leberkäse lever og ost?

Rent fra den sproglige oprindelse har Leberkäse intet at gøre med lever eller ost. Ordet lever kommer fra det tyske ordstamme "Lab", som svarer til ordet "brød". Leberkäse blev således sammenlignet med et brød. Ordet ost kommer af ordet "ost". "Käs" refererer til en kompakt og spiselig masse.

Leberkäse er klart defineret i de vejledende principper for Kød og kødprodukter. Der er blandt andet lever opført i det ledende princip nummer 2.222.2 som ingrediens til kødbrød. Forskellen til det bayerske kødbrød er beskrevet som følger:

"Leberkäse indeholder normalt ikke lever i Bayern, uden for Bayern kan et sådant fremstillet kødbrød omtales som bayersk kødbrød (e); Bagt kødbrød og kødbrød eller skoldet i forme."

I en nøddeskal: Bayersk kødbrød indeholder normalt ingen lever, kødbrød fra andre regioner indeholder en del lever. Den nøjagtige betegnelse er afgørende. Faktum er, at klassisk kødbrød ikke indeholder ost. En undtagelse er Leberkäse som "Pizza-Variant”, hvor ostetern blev indarbejdet i pølsekødet.

1:43
Tilbered kødbrød i ovnen

Hvad med et lækkert kødbrød med kartoffelsalat igen? Den bedste smag…

Ingredienser til bayersk kødbrød

Der er små, men subtile forskelle fra slagterbutik til slagterbutik. Her er et eksempel (af mange) på hvilket kød og hvilke krydderier der kan være i det bayerske kødbrød:

  • grise skulder
  • svinemave
  • syltesalt
  • Hvid peber
  • merian
  • muskatnød eller muskatblomme
  • timian
  • Ingefær
  • Løg
  • Is (knust)

Ingredienser til kødbrød uden for Bayern

Kødbrødet uden for Bayern har også ofte regionale kælenavne. Kendte eksempler er Stuttgarter Leberkäse eller den saksiske Leberkäse. Ligesom i Bayern er Stuttgarter Leberkäse et kødprodukt i form af et brød. Saxon meat loaf tilbydes som et tyndt pålæg. Her er et eksempel på ingredienserne til et kødbrød i saksisk stil:

  • grise skulder
  • svinenakke bacon
  • svinelever
  • syltesalt
  • Hvid peber
  • muskatnød eller muskatblomme
  • Ingefær
  • Løg
  • is (knust)

Uanset hvordan du kan lide dit kødbrød, og hvor du kommer fra, er der i sidste ende én ting, der betyder noget: smagen. Vi ønsker dig god appetit!

click fraud protection